據英國《每日郵報》報導，芝加哥拉什大學的研究人員選取了平均年齡為81歲的950名老年人，進行長達10年的飲食習慣跟踪調查，每年進行一次智力測驗。結果顯示，相比不愛吃蔬菜的老人，那些經常食用菠菜和羽衣甘藍等綠葉蔬菜老人，大腦衰老更慢，相當於認知能力下降的速度晚了11年。
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這可能是因為這些蔬菜中含有維生素K、葉酸（維生素B9）、葉黃素以及β-胡蘿蔔素等，研究人員稱，下一步將找出這些營養素究竟如何滋養人類的大腦。同時，不喜歡吃菠菜的人也可以用西紅柿、胡蘿蔔和辣椒等蔬菜進行替代。
國際阿爾茨海默病協會的數據顯示，目前全球有4400萬人口患有老年癡呆症。隨著人口老齡化的加劇，預計到2050年時這一數字將增至1.35億。現有藥物對該病的治療效果非常有限，而一些醫生認為，改變飲食和生活方式或可為預防該病提供新的希望。
“隨著年齡的增長，失去記憶或認知能力是人類最大的擔憂之一。”研究員瑪莎·莫里斯（Martha Morris）博士指出，認知能力下降是阿爾茨海默病和癡呆症的主要症狀，而多吃綠葉蔬菜則是一種非常簡單、人人都負擔得起的保護大腦方式。
菠菜是一種很受歡迎的蔬菜，經常呈現在許多人家的餐桌上，菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可加強青春生機，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症，此外吃菠菜還可以防止老人骨折。
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常吃菠菜能促進鈣吸收減少鈣排泄
菠菜當中含有多種促進鈣作用、減少鈣排泄的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。
由於鈣與酸鹼均衡密切相干。在蛋白質類食品攝入過量時，酸鹼均衡失衡，人體的鈣排泄量就會增大。此時，假如能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就可以充足攝入鉀和鎂，幫助保持酸鹼均衡，減少鈣的排泄數目，對骨骼健康十分有益。
更值得一提的是，菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功能。維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，含量達415微克/100克。調查數據表明，中老年婦女每日攝入的維生素K在109微克以上，骨折危急可降低30%。也有鑽研證實，天天補充200微克的維生素K，就有保持和提高骨密度的作用。也就是說，天天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個成效。
維生素K不怕熱，也不溶於水，因此燙菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜的時候，一定要記得放些油。
小知識：菠菜如何吃最健康？
1、菠菜的分量：有鑽研證實，天天補充200微克的維生素K，就有保持和提高骨密度的作用。也就是說，天天只需吃不到100克菠菜，就可以達到這個成效。
2、菠菜的烹飪：維生素K不怕熱，也不溶於水，因此燙菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜的時候，一定要記得放些油。
3、菠菜的禁忌：菠菜不要和豆腐同食用，豆腐裡含有較高蛋白質、氯化鎂、硫酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。因此最好不要把菠菜和豆腐一起吃。此外，菠菜雖好，但應適量，一次不宜過多。
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