植物油大多屬不飽和脂肪酸，較易氧化，保存較為不易。除非是經過精製、氫化的油，否則如自榨油、只用物理方式榨出的油，較為天然，都要注意保存方式。作者列出5種容易使油品變質的NG保存法，檢查一下自己用對了嗎！
植物油因為大多屬於不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸較易氧化，因此植物油比動物油更不容易保存。市售植物油大多經過抗氧化處理，以延長保質期，最常使用的方法是加入BHA和BHT等抗氧化劑，或直接把油氫化，變成反式脂肪。如果使用家用榨油機自榨油當然不會加入抗氧化劑，因此不要一次榨太多，還要預防油的五怕，才不致氧化變質。
1. 預防空氣：隨時將油罐、油瓶、油壺上蓋密封，以免經常打開接觸空氣，導致氧化變質。
2. 預防高溫：油品要避免高溫，遠離爐邊，使用後最好放置冰箱冷藏。
3. 預防光線：使用深色或可以遮光的容器，避免陽光或強光照射。
4. 避免金屬：二價金屬離子，如二價鐵和二價銅都會促進油脂氧化，應避免使用銅製或鐵製的容器，以避免金屬離子的催化作用。
5. 預防水溼：水會加速油的氧化，因此要避免放置水槽旁邊。
總之，油有五怕，怕光、怕熱、怕水、怕空氣、怕金屬，盡量避免這五怕，就可以延緩氧化時間，放置冰箱冷藏是很好的保存方式。
《閱讀推薦》
脂肪是人體五大營養素之一，是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，人體是否健康，50%以上因油而起。然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
Facebook留言