土豆，又叫馬鈴薯。
聯合國糧農組織將馬鈴薯定義為地球「未來的糧食」，並確認有必要使全世界關注。
那麼其貌不揚的馬鈴薯充當「乾糧」的資本到底何在呢？
營養價值高於蘋果
人人都喜愛蘋果，西方民諺甚至稱「每天一蘋果，醫生遠離我」，其實，從營養價值來看，「泥巴巴」的馬鈴薯要遠遠高於「紅彤彤」的蘋果。營養專家檢測發現，馬鈴薯所含蛋白質與維生素B1相當於蘋果的十倍，維生素C是蘋果的三倍半，維生素B2和鐵質是蘋果的3倍，磷是蘋果的2倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。
馬鈴薯之所以可以充當「未來的糧食」，主要是因為它比米飯所含的營養成分多，除了維生素外，還有礦物質，可當蔬菜又可當成主食。馬鈴薯含有豐富的鉀，可有效預防腦中風及高血壓。當人體攝入過多鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，常吃馬鈴薯能及時給體內補充所需求的鉀元素。
馬鈴薯是一種極好的主食，因為馬鈴薯所含的澱粉比米飯、饅頭、主食麵包的熱量低，且飽腹感更強。此外，馬鈴薯比精製白米和白麵粉含更高的鉀、鎂，而且屬鹼性食品，可平衡人體內的酸堿值。
值得注意的是，馬鈴薯的芽含有龍葵堿，易引起腹瀉或神經麻痹，食用前務必要將其去除乾淨。
此外，購買馬鈴薯，要挑選表面完整、乾淨的，且觸手堅實光滑，避免選擇外皮有皺紋，或枯萎、軟黑、呈綠色的馬鈴薯。
烹飪馬鈴薯也有訣竅。為保存馬鈴薯的養分，連皮煮是最好的方法，且最好整顆煮，不要切片或削塊。如果必須要削皮再煮，應該使用削皮機輕輕削去薄皮，避免削厚，因為許多成分都在靠近馬鈴薯表皮處。
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