空心菜是一種非常具有營養價值的食物。空心菜含有多種營養成分，蛋白質含量比同等重量的番茄高4倍，鈣含量比番茄高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。空心菜含有豐富的粗纖維素，具有促進腸胃蠕動、通便解毒的作用。空心菜為鹼性食物，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內菌群失調，對防癌有益。空心菜所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。
對高血壓患者來說，空心菜是非常好的一種深綠色蔬菜，其中富含鉀和鈣，每100克中的含量分別達到115毫克和304毫克，膳食纖維含量也比較豐富(4毫克/100克)，這些對心血管健康非常有益。而且，空心菜也是最富含葉黃素的深綠色葉菜之一，葉黃素可以幫助改善視力疲勞，對心臟健康也有益。
一些人嫌棄空心菜的梗粗糙，去掉梗隻吃葉子，這種吃法會讓空心菜的健康效果大打折扣。空心菜的梗富含纖維素，促進腸道運動的效果出色。
儘量購買比較鮮嫩的空心菜，將梗和葉一起食用。空心菜的吃法很多，可以素炒、蒜茸炒以及做湯，譬如空心菜丸子湯，美味與營養兼具。
空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。
它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。
可改善18種疾病的秘方：
改善婦女白帶：鮮空心菜根500克，鮮白大槿花根250克，燉豬精肉或燉雞服。
改善癆傷肺熱吐/血：空心菜250克，白菜根120克，紅莧菜根120克，杜鵑根60克，棕樹根30克，均鮮品燉豬肉加白糖服。
改善大茶葉中毒：
方1：鮮空心菜500克，搗爛取汁，內服或灌服。
方2：空心菜頭500克，鬆樹嫩葉250克，皆鮮品共搗汁內服或灌服。
改善食物中毒：鮮空心菜500克，搗爛，取汁服。另取綠豆120克，甘草30克，均鮮品水煎服。
改善背癰瘡、腳底瘡：空心菜500克，八角2個，黃糖適量，共搗爛，敷患處。
改善齲齒痛：空心菜根120克，醋、水各半，同煎湯含漱，連含漱數次，立愈。
改善皮膚瘙癢：空心菜500克，煎水洗患處，每日洗二次，數日自癒。
改善難產：鮮空心菜500克，搗汁和酒服。
改善便秘、便血：空心菜適量水煮服，每日服三次，頗有效驗。
改善癰腫、蛇蟲咬傷：空心菜全草1把，水煎濃湯，一半內服，一半外搽患處。每日服二次、外搽三至四次。即愈
改善尿血、便血、淋濁：空心菜搗汁，調以蜂蜜服之。
改善肺熱咳血、鼻出血、尿血：空心菜、蘿蔔，共搗爛取汁，調以蜂蜜服。
改善小兒夏季熱、口渴、尿黃：鮮空心菜200g，荸薺7個（切）。調味煮湯，每日分2至3次服，連服7日。
改善婦女白帶：鮮空心菜連根500g，鮮白槿花250g（乾品100g）。與豬肉或雞同煮，吃肉喝湯。
改善皮膚濕癢：鮮空心菜煎湯洗患處。
改善翻肛痔：空心菜煮爛去渣留湯，加白糖煮如飴糖狀。早晚進食，未癒再服。
改善食物中毒：空心菜搗汁大量灌服，有急救解毒之功，可解蕈類及野葛甚至砒霜中毒。
改善糖尿病：空心菜、玉米須各半。煮湯食。
下面給大家介紹三種富有營養的空心菜做法：
一、素炒空心菜
材料：空心菜、蔥、薑、鹽、雞精、植物油
1、空心菜洗淨，摘去葉子，把莖切成段，蔥薑切成絲。
2、炒鍋內熱油，油溫八成熱時放蔥薑爆香，下空心菜翻炒，加鹽、加雞精，炒之菜熟悉出鍋即可。
二、酸辣空心菜梗
1、選嫩的空心菜梗洗淨，擇成段狀，灑入些許鹽醃製片刻，再洗淨。
2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋，真是夏日一道佐粥的首選菜!!
三、水燙空心菜
1、用鍋將水燒開，將摘好洗淨的空心菜放進開水中燙至九成熟，撈起瀝乾水待用。
2、下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入生抽，白糖，雞精，香油適量炒熟淋在瀝乾水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻。
以上三種空心菜做法都是非要有營養價值的，不妨在夏季多吃蔬菜，保持一個健康的身體。
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