素食真的更健康嗎
說到貧血女性需要食肉來預防貧血，很多人就會反駁說，素食者那麼多，難道他們都是貧血嗎？素食不可以保証健康嗎？
答案是，素食可以保証健康，只是要精心調配，與營養素補充相配合，絕非簡單拒絕魚肉，全部用植物食材來替代那麼簡單。這裡說個實例來解釋吧。
久未謀面的朋友告訴我，她素食快一年了。
原來的她曾無肉不歡，但因媽媽生了重病，焦急之下，在寺廟中許下心願，如果媽媽能夠康復，從此不吃任何有眼睛的食材。后來媽媽康復出院，她果然遵守諾言，食性大變，也就是說，從此告別魚肉蝦蟹。
問她感覺如何，她說，開始還需要克制食欲，時間長了就習慣了，對魚肉海鮮也沒什麼興趣了。人瘦了10多斤，身體清爽多了，皮膚也更光滑了。只是和從前相比，手腳有點發涼。媽媽經常擔心她，問素食會不會造成營養缺乏？
我說，素食有兩種，一種是吃雞蛋牛奶的蛋奶素食，也有人吃蛋不吃奶制品，或者吃奶制品不吃蛋﹔另一種是完全不吃動物來源食物的純素，奶、蛋都不能吃。還有人不吃肉但吃魚和其他水產，從營養學上來說，這已經不能叫做素食了。
國外研究發現，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重最低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都是最小，腸癌、前列腺癌危險也最低。
不過，素食如果安排不好，也有營養素缺乏的危險。總體來說，吃蛋奶素食的人還比較容易保持營養素平衡，只是鐵吸收率偏低，隻要注意不發生缺鐵性貧血就好了。但吃純素的人，不僅貧血、缺鋅的危險較大，而且維生素B12完全缺乏供應，必須配合營養素增補劑和營養強化食品。
朋友若有所思：是的，醫生對我說，血色素略微低於正常水平，血壓也略偏低一點，但還沒什麼大礙。看來，我要多吃些大棗、桂圓、山楂、黑芝麻等補補鐵了。
我說：沒錯。素食並不一定貧血，但素食鐵吸收率低，需要更多的維生素C供應，來幫助鐵的吸收。鮮棗、大棗等水果和水果干裡的鐵吸收率比較高，是不錯的選擇。
朋友又問：我最擔心的是骨骼會不會疏鬆。聽說吃素會缺鈣。
國外研究發現，吃純素者骨密度的確略低於蛋奶素食者和其他雜食者，原因是鈣、維生素D、蛋白質的攝入量較低。所以吃純素的人應當服用鈣片、其他營養食品來作為彌補，並多做室外活動，接觸陽光。但是，像你這樣吃蛋奶素食，對骨密度並沒有不良影響，因為奶類、豆制品和蔬菜裡面鈣含量高，而且奶和蛋都含有少量維生素D。
朋友開心之余，又不解地問：我吃素之后是瘦了，可我有個同事為什麼吃素后胖了呢？體質還不如從前了！
我說：素食也有健康不健康之分啊！很多營養差的食品，比如白糖、薯片、膨化食品、方便面、油條、甜飲料、果脯蜜餞、人造奶油，都可以稱為“素食”。但它們不利於健康。所以素食照樣可能發胖，照樣可能高血糖高膽固醇。比如說，印度有很多素食者，但他們經常吃甜食和油炸、高油食品，所以肥胖者並不比肉食者少，也照樣會患上心臟病。
所以，隻有遠離高油高糖食品，吃大量蔬菜、水果、堅果、豆類的素食，才是有利於預防慢性病的素食。國外的很多純素者都有營養專家的專業指導，還有素食者專用的營養補充品﹔而國內沒有咨詢營養師的風氣，以為隻要簡單地不吃魚肉蛋奶就可以，又不注意營養補充，非常容易發生營養不良的現象。
我最后總結說，你現在的食譜還不錯，有了蛋和奶，再加豆制品和大量蔬菜，蛋白質充足，維生素B12和鈣也不缺。唯一小心的，就是鐵和鋅的供應了。建議服用含有鐵和鋅的復合營養素制劑，再多吃些富含鐵的水果干和堅果。
朋友慶幸地笑道：小得意一下，我的健康素食很成功，補個復合營養素，加點水果干和堅果仁，再多出去做點陽光下的運動，就夠完美了，媽媽無需擔心！
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