醫療常識★在田裡遇見小黍條

草根影響力新視野 文:陳聖傑

玉米是全球三大糧食作物,它的好滋味令人垂涎三尺,路邊的燒番麥(烤玉米)陣陣飄香、爆玉米花老少咸宜、玉米(片)濃湯更是常見佳餚,烘焙玉米麵包等等,共同點皆是經過調味料理,在自然風體驗經濟理念下,追求自然原味、健康是現代人的夢想,因此,由產地直接上桌訴求就獲得許多人的認同,但農田裡可以直接上桌嗎?當然不行,因為慣行農法作物會有農藥殘留,有機農法雖無農藥問題,但易有蟲卵寄生還是必須經清洗過程,料理也須有專業廚師才能做出好滋味,鼓勵田裡農作物要直接上桌,其實就是新鮮保留原味,安全、安心和安食。
在田裡遇見小黍條
品嚐食物原味是最健康幸福的享受,但市場卻很少提供相關製品,例如微波爆玉米花是許多人的最愛,但它卻被列為8大致癌食物第一名,有人說「精緻食物有礙健康,吃對食物才能健康養身」,纖姿道有機農場基於此,2017年利用自產有機玉米,研發出非油炸小黍條(番麥打狗棒),這是100%純玉米+黑豆製成保留原味、原料來自有機農場自產(無殘留農藥重金屬)、採新擠壓技術非油炸烘焙製成安心(保留營養素),由產地直接上桌生產履歷完整安食(有機認證),這種三安飲食代表友善台灣,本文「在田裡遇見小黍條」,正開啟了友善飲食的新食代。

植物氫化油普遍應用在烘焙糕點、油炸薯條、炸雞塊及各種甜點製品,尤其飲料咖啡添加奶精、奶球更不可少,植物氫化油就是反式脂肪,美國早在2015年即公告禁止使用,台灣衛福部預計2018年7月全面禁止使用,反式脂肪雖可增加食品口感酥脆,但危害人體健康甚鉅,根據報導每天攝取5g反式脂肪,就會增加心臟病發病率25%的機率,是飽合脂肪酸的3-5倍,它被稱為現代健康危險殺手,有鑒於此筆者和父親也是心血管患者,深知心血管疾病的可怕,這種疾病可以在瞬間發病90分鐘內死亡,延遲急救縱然救活也可能因缺氧而腦殘,筆者曾發病兩次很幸運的數分鐘內被救活,為感念社會的善心立志回饋社會,因此創立纖姿道有機農場。

經營有機農場後發現,一味追求有機作物栽培是不夠的,農場所提供的雖是有機無毒農糧作物,但民眾大量接觸的料理和各類食品,在加工過程中還是會加入許多添加物,如含反式脂肪和色素香料、膨鬆劑等添加物,這些物質嚴重威脅健康民眾卻不易辨識,有鑒於此纖姿道有機農場決定往加工業發展,筆者憑藉過去輔導微型創業經驗,從食品安全到營養成分計算,更在生產技術領域有所著墨,例如:低溫生產保留營養成分,全原味食物抗氧化等等,為纖姿道有機農場往下游發展,提供了微粗糧加工的基礎。

微粗糧飲食與精緻食物不一樣的地方,在微粗糧含豐富礦物質營養素─較難吃,精緻食物讓營養素流失─較好吃,纖姿道有機農場認為微粗糧如能保留原味,在味覺方面超越精緻食物,必然掀起養生風受國人重視,即可依此「友善食物」實踐抱負,2016年7月引進了擠壓設備,並開始有機加工場的驗證作業,2017年1月完成黃粟玉米菓和元氣小黍條開發,這些產品遵循微粗糧原則生產,口感更勝精緻食物。

纖姿道有機農場的研發列車,從田裡出發慢慢通過黑暗山洞,雖然還看不到出口,但他始終相信載著田裡小確幸列車,終會在洞口光線出現時,讓您遇見小黍條的美。

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