吃冷飯 少6成熱量
【台灣新生報記者陳敬哲／綜合外電報導】
英國廣播公司報導，斯里蘭卡研究團隊向美國化學學會（American Chemical Society）表示，煮飯時放入椰子油，最後放入冰箱冷藏半天，就可以減少吸收六十%熱量，但是能否加強血糖控制仍須觀察。
米飯富含碳水化合物，腸胃吸收會轉化為葡萄糖，是身體主要能量來源，但是熱量消耗不完全，就會逐漸形成脂肪增加體重，因此科學家們一直在測試，希望能改變食物欺騙身體，讓消化能減少吸收碳水化合物，避免體重上升。
研究人員將生米與椰子油共同蒸煮，再冷卻十二個小時，讓每一粒米化學結構都受到改變，增加碳水化合物吸收難度；英國營養師基金會學者Sarah Coe表示，被改變的碳水化合物似乎對身體有易，可以改善腸胃健康與穩定血糖。
但是細菌只要在室溫就有大量繁殖風險，尤其長達十二個小時，所以必須放在冰箱中冷藏；SarahCoe補充，米飯與澱粉類食物非常健康，是均衡飲食非常重要的部分，雖然白米在英國消耗量不大，所以創新烹調法不會降低英國人體重。
英國飲食協會發言人PriyaTew表示，這項創新的米飯烹煮方法聽起來非常有潛力，但是還沒有經過正式研究，目前仍然會建議民眾使用一般烹調方式；未來如果證明可以幫助控制血糖，可以帶來很大幫助。
本文出處：台灣新生報
http://www.tssdnews.com.tw/?FID=10&CID=266832
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