糙米是收割後的稻米，只除去不可吃的外榖皮，
比起白米含有更多的營養，
包括豐富的維生素B群、維生素E、維生素K、
膳食纖維等營養素。
糙米的維生素E可以對抗自由基以防止老化；
維生素K可以強健骨骼；
膳食纖維則能增加腸胃蠕動、防止便祕。
另外，糙米的熱量比白米少，且所需消化時間較長，
又因糙米口感較粗硬需細嚼慢嚥，
因此可使腦中更有飽食的感覺。
糙米不容易消化，食用時最好細嚼慢嚥，
以免其中的營養成分無法順利吸收，
甚至影響腸胃消化。另外，糙米的皮含有植酸，
會引響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，所以洗米後，
用40℃~60℃的溫水浸泡至少30分鐘，
將大部分的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。
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