糙米與白米的差異

近年來有許多人跳出來倡導糙米的重要性，其背後的主要原因可能是糙米可中和 放射性物質(銫、鍶等)，也就是具有解毒效果的關係。另外，糙米當中所含的肌醇及穀維素也都能強化肝臟功能，因此也可提升肝臟的解毒效果。另外一個重要因素，就是糙米屬於鹼性食物。

糙米本身具有毒性。糙米原本就是植物種子，因此當然具有容易被昆蟲吃掉的特性。雖說是毒性，但是糙米保護自己所用的植酸與脫落酸。事實上，這兩種物質都是相當棒的毒性物質，正因為如此發芽糙米對人體健康才有益處。 簡單來說，就是糙米在接觸水並發芽後，植酸會產生變化而使毒性降低。雖然我認為這個說法部分正確，但另一派說法卻完全推翻這樣的概念。

發芽是糙米毒性降低的部分原因，而且問題的根本並不在這裡，而是人們無法理解植酸與植酸鹽之間的差異。植酸會帶走人體內的礦物質，但植酸鹽本身是與礦物質 結合的物質，因此不會帶走人體內的礦物質。

糙米並非是完美的好食物。我在前文曾經提過，糙米的優點是能讓人體緩慢吸收糖分，而另一個好處則是含有豐富的營養素。

另外，古代的糙米沒有農藥等有害物質加料，但現代的稻米卻容易有農藥殘留的 問題。這當然是最應該揪出來的問題，只要這些問題沒有解決，那麼現代的糙米就不能算是完美的好食物。除農藥之外，近年來甚至還出現放射線汙染的問題。

事實上，在所有稻米穀物中，糙米是最容易囤積放射能的類型，因此許多人在攝取糙米養分的同時，也會吃下許多的輻射汙染物。

糙米本身含有相當多的營養素(肌醇及穀維素等)，但白米卻沒有太多的營養價值。從糖吸收的問題來看，糙米的好處的確較多。

從以前我們就常聽說，經常攝取白米會罹患腳氣病，其實這就是營養不良所引發的問題。長期吃白米的危險性不斷被提起，甚至在八十五年前開始推動的長壽飲食法，也極力推薦以糙米蔬食為主的日式「主食」。雖然我不認為長壽飲食法完全正確，但對於糙米蔬食的見解我認為並沒有錯誤。