酵素是人體不可或缺的五大營養之一，它是維持身體正常功能、消化食物及修復組織等必需的物質，對人體來說是很重要的，不僅攸關著身體的壽命及老化，酵素由蛋白質構成，它們參與幾乎所有的身體活動。人體無法利用食物中原有的酵素，必須由人體自行分泌消化酵素。酵素是在體內進行「分解」、「合成」、「吸收」、「排泄」等，是新陳代謝必要的物質。TVBS《健康2.0》主持人教大家如何自製酵素及酵素料理，這樣吃讓小毛病遠離你！
有關酵素的宣傳一籮筐，真的能改體質、促進新陳代謝？
營養師劉怡里表示，酵素其實就是人體中，負責促進各種生物化學反應的催化劑，又稱為「酶」，是一些具有特殊功能的蛋白質組成物，是生物機體不可或缺的物質。不同的酵素具有不同的功能，其作用及促成的生化反應也不一樣。例如：口腔分泌的唾液有澱粉酶，胃酸有胃蛋白酶，胰臟會分泌胰蛋白酶……等，這些酵素可促進澱粉及蛋白質的分解速度。另外還有一些酵素的功能在於促進細胞內營養物質的轉化，使各式各樣的胺基酸分子構築成其他功能的蛋白質分子，以便細胞進行修補及再生。
守護體內酵素大作戰！40歲開始更要備戰，身體的酵素多寡，會決定一個人健不健康，更決定一個人壽命長短？體內酵素貯存量與年齡成反比？
生機飲食專家王明勇表示，缺一種酵素就生一種病，胰島素也是酵素，決定你的壽命，你應該有這樣的經驗，一旦熬夜，頭腦變得無法運轉，身體也會沒有活力。這是由於促使頭腦和身體運作的酵素不足。製造酵素的地方是在細胞內；運作於肝臟的酵素在肝細胞內，消化酵素則在消化器官的細胞內。
基本上，酵素會在其所運作的臟器和細胞被製造。要製造哪種酵素則是由細胞核內的DNA來決定。多數的酵素被製造時不具有活性（運作被封鎖的狀態），之後因應需要而活性化，所以請多吃生菜、水果、發酵食品，攝取充分的食物酵素。如果攝取較多的「體外酵素」，我們的酵素儲存量將不會快速用盡，體內的新陳代謝酵素將會比較平均分配到各個器官，若想維持長久的健康，這正是每天最該做的事。
人體為何會缺乏酵素
- 偏食習慣，造成酸鹼度不平衡。
- 食用煮過、加壓過的食物，因為酵素最怕高溫，如果食物烹煮溫度超過50度C，則酵素將被破壞，這些食物均已不含任何酵素。
- 可能長期罹患慢性病（如肝病、中風或糖尿病），因為患者自體分泌酵素的量就已不足，因此須從根本性增加人體營養吸收及充分補充酵素。
鳳梨酵素的好處？該如何自製鳳梨酵素？
營養師劉怡里表示，鳳梨盛產於夏季，富含酵素、果糖、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等物質，酵素可以分解蛋白質，幫助人體消化。
現代醫學已能從鳳梨中成功提取出鳳梨蛋白酵素，用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、腎炎以及外傷引起的各種發炎症狀，都有很好的療效鳳梨酵素在動物實驗中發現具有高安全性。
鳳梨酵素做法：
材料:鳳梨600g冰糖240-300g※步驟:
- 盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用
- 鳳梨去皮切塊
- 鳳梨與冰糖交錯放入玻璃瓶中約7-8分滿
- 密封靜置陰涼處2-3個月
- 將果肉瀝出即可飲用
- 果肉可以直接食用或再做成果醬
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