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用「物美價廉」形容芹菜，遠遠低估了它的食用價值。要知道，芹菜不僅除了熱炒涼拌，對人體的健康助益也非常顯著。接下來就讓我們了解一下，這個帶著「怪」味道的蔬菜吧。
營養價值及藥用價值
芹菜的營養價值很高，有較高含量的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素。其中，鈣和鐵的含量比西紅柿高15倍左右；維生素E的含量在家常蔬菜中名列前茅。
此外，芹菜中含有較多量的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
最驚人的是，芹菜屬於「負卡路里食物」，消化時產生的熱量高於食物熱量，有助於減重。芹菜是蔬菜當中熱含量極低的，只有17大卡，西洋芹更只有13大卡！根本是越吃越瘦！
芹菜的6種超強效果
1.芹菜中含有較多的黃酮類化合物，尤以葉中含量豐富，具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
2.經常吃些芹菜，對於補充身體所需要的營養，維持正常的生理機能，增強人體抵抗力，都大有益處。尤其是在寒冷乾燥的天氣，人們往往感到口乾舌燥、氣喘心煩、身體不適，經常吃些芹菜有助於清熱解毒、祛病強身。
3.肝火過旺、皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人可適當多吃些芹菜。
4.芹菜含有揮發性的芳香油，香味誘人，吃芹菜對增進食慾，幫助消化、吸收大有好處。
5.芹菜含有豐富的纖維，有較強的清腸作用，能帶走腸內有害於人體的物質，甚至使致癌成分排出體外。所以，芹菜被當做是減肥、美容的佳品。
6.由於芹菜富含礦物質，所以處於生長發育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。
芹菜食用特別提示
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。
2、俗話說：「家廚眼中無廢料」。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。
3、挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。
5、應用於大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。
6、應用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。
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