色彩鮮豔的紅糟肉看起來好吸引人，不過吃前可得小心，食藥署抽驗，常見紅麴米「橘黴素」含量超標情形，可能傷害肝、腎，建議大家，選購時要特別注意喔！
紅麴向來被視為養生食材，不論紅糟肉或炒飯都好吃，天然的鮮紅色澤，讓人胃口大開，不過食藥署日前抽驗，發現5件紅麴米「橘黴素」含量超標，民眾養生不成，反而對肝、腎造成傷害，嚴重時還會致癌，建議民眾購買時，挑選信譽良好的廠商，並確認產品包裝完整、沒有破損情形。
《本草綱目：有活血功效》
本草綱目記載，紅麴具有活血的功效，有助於降血壓、降膽固醇及抗氧化，由於呈現鮮豔的紅色，也被當成天然色素，製成各式各樣的紅麴食品，如麵條、餅乾以及釀醋、釀酒等。
紅麴雖然被視為保健食品，不過易因保存不當而孳生橘黴素，一旦長期食用過量，將對肝、腎等器官造成傷害，不可不慎。
《不合格產品均散裝》
食藥署執行「104年市售食品真菌毒素含量監測計畫」，3月份抽驗花生製品、薏仁類、咖啡、原料用紅麴米等5類食品共61件檢體，其中56件符合規定，雖然合格率達91.8%，但5件不合格的產品紅麴米、紅麴粉及紅麴末，「橘黴素」含量超過標準，違反「食品安全衛生管理法」規定，除立即下架，並追查來源。
►真菌毒素超標：花生、紅麴米最常見
《需儲存於乾燥處所》
食藥署指出，此次檢驗結果，5件不合格的紅麴產品都是散裝，新北平衡食品超標最多，橘黴素含量達28ppm，比衛福部規範的5 ppm高了數倍，檢出20ppm的橘黴素，均下架回收。
►自己做：健康發酵，養生紅麴釀
►人紅一路發：3步驟做「紅麴發糕」
食藥署表示，紅麴米必須儲存於陰涼、乾燥的處所，並採先入先出原則，如果發現變色或超過有效期限，即需丟棄，不要因為捨不得而繼續食用，造成身體危害。
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