許多食材原本色澤就不好看，有些是在加工後失去原有的顏色，因此食品加工業者為了使產品賣相更好看，常會使用漂白劑，多用於金針、果乾、脫水蔬菜、蝦、貝類、蜜餞等。
★亞硫酸鹽類
漂白劑主要為亞硫酸鹽類，具有漂白、防止食品產生褐變、抑菌的功效，是一種常用的食品添加物。雖屬低毒性，但部分人可能會對亞硫酸鹽產生過敏，尤其是對於氣喘病的患者；攝入過量可能引發呼吸困難、腹瀉及嘔吐等症狀，危害肝腎。
★過氧化苯甲醯
還有一種漂白劑是過氧化苯甲醯，用於乳清、乾酪加工過程，同時它也是麵粉的品質改良劑。攝入過量會造成腹痛、噁心、嘔吐，長期食用可能造成皮膚過敏。
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