撰文／林玫妮
義大利有句諺語：「番茄紅了，醫生的臉就綠了！」象徵番茄營養價值高，擁有各種不同的抗氧化劑。萬芳醫院營養室營養師徐慧英說明，所謂抗氧化劑，能幫助身體細胞，不受自由基的傷害，進而降低罹患癌症與各類慢性病的機率；而番茄中豐富的槲皮素能預防動脈硬化、纖維質則可促進腸道蠕動，種種成分都證明它是十分健康的食材。
想要將營養一次攝取足夠，與蛋白質豐富的牛肉一起蒸調再適合不過了！這道「番茄燉牛肉」，不管拌麵或配飯都很適合，且營養滿分，作法容易。
番茄燉牛肉
材料：牛腱一條、洋蔥半顆～一顆、番茄一顆～兩顆、醬油3大匙、黑糖1茶匙、米酒2大匙
香辛料：蔥段、薑片、蒜末
作法：
1. 牛腱洗淨後切塊，用滾水燙煮撈起備用。
2. 洋蔥、番茄切塊。
3. 熱鍋後加入一碗水，水炒香辛料。
4. 味道出來後，加入洋蔥與番茄拌炒。
5. 加入汆燙過的牛腱並放入米酒、醬油、黑糖拌均勻。
6. 大火煮滾轉小火燉煮，煮軟即可。
★營養師有話說：
有些人吃太多番茄會有容易腹瀉的現象，這和個人的體質有關。若為虛寒體質，不宜一次攝取過量，或是在蒸煮時加入薑片，改變食物屬性。
★小提醒
1. 鍋具可使用燜燒鍋或電鍋，節省瓦斯，不必一直注意瓦斯，浪費時間。
2. 洋蔥、番茄依個人喜好適量添加。
3. 牛腱即市售一條大小即可。
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