碳水化合物並不會導致糖尿病！
問題是真的是出於碳水化合物上嗎？我們在仔細觀察糖尿病在全世界分布狀況後，發現了治療糖尿病的第一線曙光。大型的人口研究顯示，糖尿病在日本、大陸、泰國和其他亞洲國家，是很少見的疾病，在非洲一些地區，糖尿病也是一樣稀少。 這些研究也顯示了另一項事實，在這些糖尿病少見的國家裡，人們並未遵循所謂的糖尿病飲食法，他們並未避免碳水化合物，而且每天都吃澱粉類食物，在亞洲和非洲，稻米和其他穀類以及根莖類蔬菜，都是每日的主食。事實上，研究人員發現：美國成人過度肥胖的占了總人口30%，而採取傳統日式飲食的日本人當中，過度肥胖者卻不到1%。他們心臟病和各種癌症很少見。日本人也比北美或歐洲人民長壽。 事實上，許多日本人身上都有導致糖尿病發生的基因，但是只要他們謹遵以米飯為主的傳統飲食，這個疾病大部分時候都不會產生。導致糖尿病發生的基因就好像在乾燥土壤裡的種子，已經進入休眠的狀態。 但當米飯不再流行，而西方飲食進駐下來，這些基因特徵便開始顯露──糖尿病例也跟著暴增。一項針對40歲以上日本成年男性的研究顯示：1980年代以前，糖尿病發病率為1%到5%。到了1990年代，糖尿病發病率上升到11%到12%。統計趨勢顯示這個數據還會再升高。根據這個現象，研究人員只能做出以下結論：高碳水化合物的飲食並不會導致這個疾病。事實上，罪魁禍首似乎潛藏在西方飲食裡。 我們不能不面對一項事實：糖尿病的問題不是出在碳水化合物（糖分和澱粉），「而是身體如何處理這些碳水化合物」。如果可以成功修護身體吸收和使用碳水化合物的能力，那我們不但可以放心享用碳水化合物的食物，而且糖尿病情應該會減輕，甚至不藥而癒。
本文摘自《糖尿病有救了（暢銷紀念版）：完全逆轉！這樣做效果驚人》一書
作者簡介
尼爾•柏納德 Neal Barnard
美國責任醫療醫師委員會（PCRM）主席和創辦人，PCRM是著名的醫學公益團體，位於華盛頓特區，由數百位知名的醫師、營養師、藥師與生化學家等組 成。其研究在《科學人》、《美國心臟病學期刊》、《美國臨床營養期刊》、《美國飲食協會期刊》、《營養教育期刊 》、《營養期刊》、《美國醫藥期刊》及《預防醫學》等其他重要期刊都可以看得到，並有多本飲食健康的著作，包括《糖尿病有救了》、《史上最有感，扭轉疾病 的新4大好食物》、《這樣吃，全身疼痛都消失》。
此外，柏納德醫師也常在全美各地演講，目前是喬治華盛頓大學醫學院兼任醫學副教授。
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