根據最新「國民營養健康狀況變遷調查」，臺灣成人的肥胖比率為 44.1％，其中男性比率為50.8％，表示每兩個男人就有一個過胖；女性的比率則是 36.9％，每三個女人就有一個過胖。
而一提到減肥，多虧了發明「限醣飲食減肥法」的Robert Atkins ，還有一大票鼓吹的藝人（即使未必真的了解限醣飲食減肥法），現在很多人都會和你說減肥的第一步就是忘掉白米飯。在中華民國肥胖研究學會2012年的學術研討會上，一項隨機訪問1036名上班族的調查顯示，有將近八成的人透過減少澱粉來達到減重目的。
然而，事實真的是這樣嗎？
1.不吃澱粉讓人一身病
台北榮民總醫院營養部的營養師董萃英表示，「吃肉減肥法」是經常被用來快速減肥的方法之一，其原理是利用碳水化合物的不足，改由肉類中的蛋白質以及脂肪來提供熱量。
但是，當碳水化合物的攝取量低於100克時，身體在燃燒蛋白質和脂肪後會產生燃燒不完全的產物 ── 酮體，而大量的酮體就會引起頭暈、精神不濟、燥熱以及尿液酸臭等酮酸中毒的現象。另外，酮體在排出體外時需要帶走大量水分，所以你在體重機上看到的漂亮數字，其實有很大部份是「脫水」的結果。
其次，進食太多的肉類，也就是蛋白質、膽固醇、飽和脂肪與普林，這本身就會增加腎臟的負擔、心血管疾病的發生率、讓鈣質流失以及誘發痛風。如果再沒有攝取足夠蔬果，高油低纖的飲食甚至會增加癌症的風險。
2.不吃澱粉讓人小腹突出
根據《康健》雜誌的報導，美國國家消化疾病協會的研究發現，小腹突出是便秘的徵兆，而便秘則可能是不吃或少吃澱粉的後果。同時，也有研究發現 68％參加低澱粉減肥法的人出現便秘。
3.不吃澱粉讓人頭暈
長庚醫院營養治療科的呂欣容營養師指出，米飯中的澱粉、蛋白質、纖維素和礦物質是提供大腦細胞營養最重要的來源，如果長期不吃米飯（澱粉），腦細胞無法獲得營養就會讓人頭暈。
4.不吃澱粉讓人心情低落
台灣營養基金會的執行長吳映蓉表示，在缺乏澱粉的情況，身體最後會分解肌肉來轉化成必需的葡萄糖，這個過程稱為「糖質新生作用」。而重點是，糖質新生作用必須經由皮質醇（可體松）來驅動，但一旦皮質醇大量增加，就會抑制體內的血清素，讓人的心情低落。
另外，發表在《內科醫學檔案》的研究也發現，攝取澱粉能夠幫助色胺酸進入腦部合成血清素，讓在減肥中的人感到快樂與平靜，同時避免由壓力引起的暴食行為。
文章轉載自：WaKnow
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