台灣人很少直接食用椰子油，因為坊間不少傳聞，椰子油含有大量飽和脂肪酸，可能導致心血管疾病，不過營養師表示，椰子油凝固點在20到25度，而人體體溫大約36、7度，因此不會沉積在血管壁內。
醫師則說，其實初榨椰子油將近50%成分是月桂酸，可以抗病毒、不易疲累，而且提供熱量的同時，卻又不會轉變成脂肪囤積，換句話說不易造成肥胖，不過挑選得注意有強烈椰子味的「初榨椰子油」才正確！
南橋進口的部分椰子油，居然以工業用油名義進口，出現行政疏失！菲律賓聯合椰子協會說，的確同時出口食品與工業用油兩種，也讓國人開始關注，椰子油到底能不能吃？
美國自然學醫師陳俊旭：「味道還是很香，不管是固態還是液態，應該都有濃郁的椰肉香味。」
實際上椰子油從味道，就能辨別是不是食用油，如果是食用油就屬於初榨椰子油，聞起來會有強烈的椰子味，顏色也比較白，但如果是工業用椰子油，聞起來就完全沒味道，大多用在製作肥皂或清潔劑，製作過程標準低，容易產生毒素，如果是可食用的初榨椰子油，椰肉經過冷壓、水煮或發酵後，油水分離取出的油脂最原始營養價值較高，但如果是精製過的椰子油，通常會經過化學藥劑正己烷浸泡，再脫色、脫臭、脫膠，製作過程雜質仍多，還有一種氫化椰子油則是再經過氫化步驟，可以耐高溫，甚至耐保存。
美國自然學醫師陳俊旭：「(氫化)這樣的椰子油，吃了對人體殺傷力很大，譬如說免疫系統、循環系統首當其衝，可能會產生癌症、自體免疫，或是過敏，甚至心血管堵塞。」
國人很少用椰子油，因為坊間誤解不少，認為椰子油含有大量飽和脂肪酸，可能導致心血管疾病，醫師、營養師紛紛跳出來，替椰子油洗刷冤屈。
營養師董思靜：「因為椰子油它的凝固點在20到25度左右，那我們人體體溫在36、37度左右，所以不會有這樣疑慮。」
美國自然學醫師陳俊旭：「如果椰子油會堵塞血管，那菲律賓人應該很多人會有心臟病吧，因為菲律賓人飲食當中脂肪有90%來自椰子油，但菲律賓人心肌梗塞罹患率卻是全世界最低。」
不僅無害，椰子油對人體其實幫助不少，醫師表示，椰子油有將近一半成分是月桂酸，能夠抗病毒、增強抵抗力，不易疲累，提供熱量的同時，卻又不會轉變成脂肪囤積，換句話說，不易造成肥胖。
美國自然學醫師陳俊旭：「月桂酸這種脂肪酸吃太多，也不會變成肥肉，而且吃了以後，你會讓你的身體比較有體力 ，甚至腦力比較活躍一點。」
營養師：「先加水再加椰子油。」
只不過椰子油使用方式得正確，最好是小火水炒，或是直接燙青菜涼拌，切記不要油炸或大火快炒，關鍵在於發煙點只有175度到177度。
營養師董思靜：「椰子油適合料理方式，可以拿來煮菜 (小、中火)炒菜，或是冷壓直接沾，沾著吃也可以。」
儘管世衛組織或飲食協會等，不少國際組織對椰子油內的飽和脂肪酸仍有疑慮，但醫師認為沒有報告能直接證明，飽和脂肪酸對人體有害，椰子油似乎也因此重獲新生。
陳俊旭博士第一本倡導吃好油重要性的健康書《吃錯了，當然會生病！》
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