▲（示意照/翻攝自Pixabay）
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導
端午粽子每顆至少500大卡起跳，但粽子裡頭最肥的餡料，可不只是三層肉一樣！千禧之愛健康基金會營養師陳扆洵以北部粽為例，提醒炒過的鹹蛋黃、香菇，餡料一樣熱量不低，加上油飯口感來自大火與油炒過的糯米，澱粉吸附油脂下肚，更讓原先等於1碗飯的熱量瞬間翻倍。
陳扆洵一一點名，南部粽也要小心攝取太多油脂類的花生，或花生粉及沾醬；就算是吃素粽，亦要注意素肉、素火腿等超高加工肉品，因為鈉含量過高會增加身體負擔，容易水腫、電解質不平衡。
吃粽子不想增重，民眾可以怎麼做呢？營養師建議，傳統粽子是澱粉、油脂和肉組成，缺乏蔬菜與纖維，所以可以將糯米減半，改用小米、燕麥、藜麥、糙米等雜糧替代；餡料部分，可以挑纖維質高的筍絲、杏鮑菇、胡蘿蔔絲，或使用低熱量的蒟蒻米降低澱粉與熱量。
陳扆洵說，如此一來，至少可以提升2到3倍膳食纖維，促進腸胃蠕動，也改善傳統粽子中糯米較難消化的特性。另外，吃粽子前30分鐘，不妨先吃點奇異果、鳳梨等助消化的水果，並且掌握先喝湯，吃半碗的蔬菜增加飽足感，最後再吃粽子的進食順序。
甜粽、鹼粽也要限量、少沾醬！因為背後多的是隱藏熱量。陳扆洵強調，甜粽與鹼粽單一顆的熱量雖然比較少，但是每100公克仍有100到200大卡的熱量若是加上砂糖、蜂蜜等沾醬的「隱藏熱量」，體重很難不增加。
營養師建議，吃粽子最好採取「每日限量攝取」原則，並扣除一部分的正餐飯量，才能避免熱量爆表，且患有消化道潰瘍、逆流性食道炎、膽結石、腸胃道消化不易、三高慢性病患者，或是消化較慢的長輩，儘量在日間吃粽子，晚餐之後則盡量避免，細嚼慢嚥、淺嚐即止。
照片來源：翻攝自Pixabay
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