衛生署調查，每到過年期間，近四成一民眾體重增加1.7公斤，有人甚至暴飲暴食，竟然一口氣胖了5公斤。春節前夕，奇美醫學中心營養師精心設計12道健康年菜，少油低脂，美味不打折。
奇美醫學中心營養科營養師蘇惠娟指出，這些年菜食材取得容易，在傳統市場及各大超市都可採買的到，烹煮方法簡單，只要三步驟即可上桌，家庭主婦們不用再大費周章，輕輕鬆鬆、漂漂亮亮過好年。
最重要是，年菜包含健康養生概念，膳食纖維攝取量供應是一般市售便當的10倍，讓大家吃得美味又清淡，且不油膩、低熱量，不用擔心，過年之後，身材變形。
12道年菜中，第一道菜為「福祿喜臨門拼盤」，蘇惠娟指出，這道開胃前菜的烹調採涼拌方式，使用大量蔬菜，增加膳食纖維攝取，特別使用海帶芽入菜，因富含鈣、鐵、碘及藻聚糖，對於降低膽固醇有幫助。
為求年年有餘，「金玉滿堂慶有餘」則為簡單清蒸魚的料理，摒除傳統紅燒烹調方法，只要選擇新鮮食材，再利用天然辛香料（蔥、蒜、薑等）蒸煮，吃出食物本身好味道。
至於「蒸蒸日上慶團圓」則是顛復傳統東坡肉作法，利用素食材製作出一道素食料理，熱量僅有55大卡，清淡、不油膩、低熱量，可說是養生低脂年菜代表。
「春到百花香滿地」則是湯品，湯底選用天然食材熬煮，減少油脂及鈉含量，採當令新鮮食材，避免使用加工製品，減少過多人工添加物攝取。配合以蔥、蒜、檸檬汁、蘿蔔泥等材料調製而成的自製沾醬，更加健康養生。
蘇惠娟強調，年菜設計重點在於增加纖維質的攝取，以防止各種慢性病甚或是癌症悄然上身。另外，享受美食之餘，別忘了要運動，多到戶外走春拜年，如此才能過個健康如意年。
健康醫療網／李義輝報導 2013/01/31
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