導讀：對人體相當有益的大蒜、洋蔥，加熱後真的會致癌嗎？致癌物質丙烯醯胺可能是食品中的胺基酸與還原醣。
對人體相當有益的大蒜、洋蔥，加熱後真的會致癌嗎?致癌物質丙烯醯胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經超過攝氏150度的高溫烹調，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經梅納反應所生成，且隨著溫度的升高，丙烯醯胺的含量會越多。丙烯醯胺在1994年被國際癌症研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質經動物實驗證實具有致癌性。
大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬於還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調的情況下，並不會產生致癌物丙烯醯胺;但若是經高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥，或是爽脆可口的洋蔥圈，就可能導致梅納反應，產生丙烯醯胺，建議民眾食用時要有所節制。
日常飲食若要避免吃進丙烯醯胺，根據衛福部食品丙烯醯胺含量之背景值資料庫的資料指出，各類食品中以油條、炸薯條、炸地瓜、洋芋片、爆米花、杏仁果中的丙烯醯胺含量較高，提醒民眾要儘量減少攝取。
文章來源：蛋蛋贊
相關搜尋： 健康養身微波爐 爆米花java 資料庫氣炸鍋食譜 炸薯條vb6.0 資料庫網站架設 資料庫大豆蛋白 胺基酸交大圖書館 資料庫絕色影城 爆米花天堂 私服 資料庫衛福部食品atcg 胺基酸royce 洋芋片炸薯條 油炸薯條 英文養身java 資料庫程式設計visual basic 6 0繁體中文版下載購物網站架設蠶絲蛋白胺基酸健康養生食譜健康養生餐健康養身毛巾操健康養生網visual basic 6 0下載visual basic v6 0visual basic資料庫visual basic databasevisual basic database applicationvisual basic database connection
【健康醫療網／記者林怡亭報導】69歲曾先生，約有10年高血壓病史，隨著年齡的增長，血壓越來難控制，尤其這陣子氣溫忽高忽低，更是讓他的血壓像搭雲霄飛車一樣劇烈起伏，更出現頭痛、脖子痛等症狀，某日，曾先生在家自行測量血壓時，發現血壓高達170mHg左右，嚇得他以為自己要中風了，趕緊就醫檢查。規律服藥血壓...
閱讀詳情 »【健康醫療網／記者曾正豪報導】當天氣轉濕冷時，你也常感到關節腫痛或僵硬的症狀嗎？恐與關節發炎有關！食藥署表示，像是痛風性關節炎、退化性關節炎、類風濕性關節炎、紅斑性狼瘡、乾癬性關節炎等都屬於關節炎一種，其中因免疫性系統攻擊自身關節所導致的類風濕性關節炎，又被稱為關節炎之王，若沒有積極治療，嚴重恐造成...
閱讀詳情 »【NOW健康 陳敬哲／台北報導】明（2022）年1月1日起，台灣很受歡迎的「金莎巧克力」，可能得更改名稱！衛福部食藥署公告，明年開始巧克力添加植物油超過總重量5%以上，不得再用「巧克力」這名稱，含餡巧克力則要將標上「含餡」等相同字樣，否則恐遭開罰。 食藥署食品組科長李婉媜表示，以往巧克力產品可添加植...
閱讀詳情 »【健康醫療網／記者曾正豪報導】近來達叔肝癌過世引發關注。世界衛生組織資料顯示，肝癌是世界第五常見的癌症，好發於50-70歲男性，男女患病比約3:1。台北慈濟醫院肝病研究中心許景盛主任率領團隊與大林慈濟醫院合作，結合兩院癌症資料庫，針對長期追蹤的肝癌族群，進行十年回溯性的臨床分析研究，發現手術切除治療...
閱讀詳情 »
Facebook留言