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醫療常識★清明節要吃什麼？為什麼要吃潤餅？營養師教你健康吃潤餅
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯部 諮詢專家/李佩芬營養師
清明節又要到了，民俗傳統中除了慎終追遠掃墓的習俗之外，家家戶戶都會準備許多菜祭祖，祭祖完後就將所有的菜包成潤餅一家人一起享用家家戶戶，享受團聚的美好時光。清明節美食代表非潤餅莫屬各地常見的潤餅餡料有高麗菜、胡蘿蔔、芹菜、豆芽菜、香腸、豬肉、蝦仁、煎雞蛋絲、豆乾等，加上花生糖粉、海苔、蔥蒜、芥末等調味。要注意的就是潤餅皮，不可過厚，但是太薄包一包就又會破掉！如果不知道怎麼挑選市售餅皮想要純手工，不妨嘗試在家動手做餅皮！
潤餅皮需要的食材有：1、高筋麵粉 200g
2、鹽1茶匙
3、水300毫升。
潤餅皮操作步驟：1、將麵粉和鹽攪拌均勻，再加入水，麵糊攪均勻後靜置一小時
2、選用平底鍋，於鍋面擦上一層薄油，感受到鍋子熱氣後，可舀入適量的麵糊於鍋底中央並推成大圓，就像烘蛋那樣。
3、等餅皮邊微微捲起，用筷子將餅皮夾起，沒有黏住鍋子就表示完成。
4、包入準備好的食材。
專業減重營養師佩芬教你怎麼輕鬆吃潤餅無負擔，眉角有哪些？1、蔬菜與蛋白質的比例建議2:1以上。
2、煎蛋絲一般來說較為油膩，可以用滷豆干切細條取代蛋絲，如此一來可以攝取到蛋白質又更健康。
3、花生粉可以選擇不加糖的；由於南部吃潤餅時會在裡面加上糖粉，要避免另外加糖粉，減少精製糖的攝取。
4、飲品部分可以搭配無糖豆漿，如此可攝取足夠優質蛋白質
5、南部潤餅會加上炒麵，但記得不要加太多，避免攝取過多的熱量。
6、潤餅取代正餐，如此就不會攝取過多熱量，對身體造成太大的負擔。
另外，小編貼心提醒，清明節從事掃墓祭祖或踏青等戶外活動時，接觸到草叢等環境，要做好個人防護措施，可以穿著淺色長袖衣褲、長筒襪、長靴及手套等保護性衣物，並將褲管紮入襪內；皮膚露出來的部位，可以使用防蚊劑，避免受到蚊蟲叮咬喔！
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