減糖飲食的奇蹟：60 歲維持 20 歲的體重
自然療法醫師 Werner Krag（Dr. 克勒）
中年以上的德國人約三分之二有肥胖問題，而且每十人有一位罹患糖尿病（這個統計不包括自己不知道的人），我常聽到以下的對話：「雖然我已經好幾次試過了各種節食和運動，但還是不能減肥！」
「我吃得不多，可是繼續增胖，可能肥胖就是我的體質吧？」
「這是遺傳，沒辦法」
「醫生說我在糖尿病前期，吃藥，吃低卡路里食物，還是不能控制血糖。」
為什麼有這些問題呢？用一句話來概括：「吃得不對！」
我看患者的驗血和驗唾液分析的結果，建議該改變什麼部分，應攝取那些維生素和天然的荷爾蒙。大部分的狀況是每次都有有的維生素不足，而有的是荷爾蒙不足。
關於減肥和改善糖尿病，我指導他們避免吃麵包、馬鈴薯、麵粉做的食物（如蛋糕，餅乾等甜點）、避免啤酒，但可選低糖或無糖的酒作為替代品，並攝取低糖的食物和新鮮的蔬菜，就是「限制糖質飲食」療法。
因為食用含過量糖分或澱粉的食物後，血糖會急劇上升，而為了降低血糖，胰臟會分泌胰島素。反複結果會增加脂肪細胞。胰島素是肥胖荷爾蒙。一旦你的年紀到了五十歲，胰臟太疲累了，就會開始「罷工」。
對很多德國人來說，不吃馬鈴薯和麵包、蛋糕是很困難的事，因為馬鈴薯和麵包是像亞洲人吃米飯一樣的主食，還有下午茶是喝咖啡及吃蛋糕的休息時間。我小時候，吃蛋糕的機會很少，只在生日和節日的時候，才有的特別的食物。多年的習慣當然不容易停止。
肥胖不止於此，肥胖會伴隨高血糖，罹患第二型糖尿病機率大。連不胖的人也會罹患糖尿病，遺傳性體質或運動不足，也會引起糖尿病。有很多人不知道自己是否有糖尿病，因為糖尿病前期到初期是無任何症狀（第一型糖尿病大部分是在十歲或是更年幼時發病，因為胰臟不分泌胰島素，所以必須每天注射胰島素。）
第二型糖尿病大部分是在五十歲以後發病，可是近年來年輕人的發病愈來愈多，主因是吃得不對，血糖沒機會降落，胰臟過度壓迫。可憐的胰臟需要休息，可是要如何使它休息？很簡單。只有兩個原則，就是吃對的食物及做運動。
事實上，現在很多人不知道自己，吃得不對。我母親七十歲的時候，被診斷出輕度糖尿病。外祖父有糖尿病，所以我會比較注意自己的血糖值。我快六十歲的時候，有一天發現了過去兩個月的血糖值（糖化血色素 HbA1c）顯示糖尿病臨界點。大部分的醫生和醫學界都建議吃全麥（未精製麵包）、低脂肪、低卡路里的食物，我每天早餐和晚餐吃了全麥黑麵包，避免肉類，很少攝取油脂，吃了很多水果和蔬菜，喝了很多新鮮的果汁——結果，我吃錯了！幸虧，認識了限制糖質飲食的新觀念，馬上就解決了高血糖的問題。
肥胖問題也解決了。那時候我的體重 72 ～ 73kg，一直超過 5kg。不像典型德國人，雖然我從小吃得較少，不愛喝啤酒，常常跑步，身體也不胖———除了有小肚子以外！不像德國人所說的「啤酒肚」。
我們不應該輕視「啤酒肚」，不論是男生或女、喝不喝啤酒都沒有關係，重點是腹部下面肥胖的話，得到糖尿病的比例較高。因為增加內臟脂肪，胰島素的功能衰減。到了五十歲特別要注意內臟脂肪及胰臟機能狀態的警訊。（當然，四十歲開始注意更好！）
現在對我來而言，限制糖質飲食是我的基本飲食。一個星期兩次到健身房鍛練肌肉，或是在森林裡大步走，每次一兩個小時，通過限制糖質飲食和適當的運動量，使我維持了二十歲時候的體重。
我們在這本書介紹「吃得對的食物」的觀念和限制糖質食譜。
醫食同源，沒錯就是這樣。
---《醫師娘10分鐘減糖廚房》作者序，原水文化
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