【NOW健康 陳敬哲／台北報導】周四馬上就是除夕夜，每家餐桌一定都準備了精彩年菜，香腸臘肉、滷燒蹄膀、紅燒獅子頭、鮮蝦螃蟹等，大多數年菜都有共同點，動物油脂飽和脂肪量高，容易在體內形成低密度膽固醇，增加血管發炎機會，引發血管硬化危險，可能有人想說多吃青菜可以「抵銷」，但是事實上不容易有這種效果。
新光醫院心臟內科主治醫師王子林表示，蔬菜的膳食纖維吸水會膨脹，能夠填補胃部空間增加飽足感，可以讓自己少吃點高熱量食物，但不會讓吃下的動物油脂減少吸收，如果想要保護血管，最好仍是降低動物油脂攝取。
王子林補充，春節假期餐桌容易大魚大肉，不小心就會吃下很多高風險食材，讓血液低密度膽固醇增加，如果血液低密度膽固醇數值總是偏高，血管壁就容易被破壞，產生發炎反應，當血管壁傷口癒合，就類似皮膚疤痕，不可能完全柔軟平整，當血管受傷修復屢次發生，血管壁就會越來越硬，血管口徑也越來越窄。
多數膽固醇由身體製造，王子林解釋，身體所需膽固醇大約80%由身體自行產生，20%由食物攝取，雖然看起來膽固醇高主因好像是身體，但靠著控制飲食和適當運動，臨床上許多高膽固醇患者都能顯著改善。
王子林提醒，過年難免讓自己多吃一些好吃佳餚，可以先吃青菜，先占一些胃部空間，當感覺沒有那麼餓之後，再吃肉類料理，最後才吃白飯，可以減少動物脂肪攝取，如果有時間最好加強運動，也能減少大魚大肉的健康風險。
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