（優活健康網記者徐平／綜合報導）
不大魚大肉也能過年，「111，世界蔬醒日」從改變餐桌做起！農曆春節將到，如何在除夕年夜飯上吃出不油不膩、低糖、低鹽、高纖又健康，營養師表示，只要加入養生蔬食觀念，利用電鍋就能煮出澎湃年菜，還可讓腸胃「放鬆」過年！
利用栗子、鳥蛋 簡單完成健康年菜
花蓮慈院營養科廚師余春櫻與營養師古晉瑜表示，利用栗子、鳥蛋、烤麩、芋頭、大白菜、白蘿蔔、猴頭菇、桂竹筍等食材，只要依序放入電鍋，簡單步驟就能完成原本手續繁複的佛跳牆！花蓮慈院響應「111世界蔬醒日」，讓主婦、煮夫們在這團聚的日子，也可以在家中大展身手，煮出營養健康的素食年菜。
花蓮慈院林欣榮院長表示，吃素除了可以減緩地球暖化，也因為跟葷食比起來，素食不但高纖、低脂、不含膽固醇，營養成分又不打折，另外，也可達到愛護動物、尊重生命的目標，因為不用殺生，別人也不會因此而殺生。
淨化血液、預防便秘及痔瘡
新鮮、天然、無加工的新鮮蔬食，做出的健康年菜料理，讓人吃得安心！運用電鍋蒸煮，減少過多油脂的攝取，就是一道配色豐富的年菜了，古晉瑜營養師表示，近日攝取蔬食的人越來越多，蔬食料理的製作方法千變萬化，除了營養美味也讓身體更健康。
蔬食好處多，可以淨化血液，豐富的纖維質可預防便秘及痔瘡的產生，也利於體重控制及減少罹患癌症，降低血管阻塞造成的高血壓、心臟病等病症的機會，蔬食對於環境保護也有益處，延緩地球的暖化。
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