從2002年開始，瑞典研究就顯示，將澱粉類食物如馬鈴薯或穀類，拿來煎炸或焗烤，會產生偏高的丙烯醯胺含量。而丙烯醯胺是一種可能致癌的化學品。台灣的國家環境毒物研究中心也警告民眾，丙烯醯胺存在在各種我們常見的食材之中，一定要避免過度攝取。
國際癌症研究中心(IARC)已將丙烯醯胺列為人類致癌物。而上班族最常吃的四種食物，在經過高溫處理後，會產生相當可怕的丙烯醯胺含量！絕對要注意：
1、薯片
因可能致癌而值得我們注意的物質是“丙烯酰胺”。該物質存在於一些原材料含有大量碳水化合物，並將其加熱到120度以上的食品中。由於薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯酰胺。
2、炸薯條
炸薯條也是富含丙烯酰胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯酰胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裡做的炸薯條就會安心，無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯酰胺，因此請多加註意。
3、蛋糕、派類食物
在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中，也檢測出與薯片相同濃度的丙烯酰胺。對致癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下製作的糕點較妥。
4、即溶咖啡
綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆，每公斤含丙烯醯胺約300微克；待從咖啡豆中提取出即溶咖啡來，每公斤含丙烯醯胺的量就高達700到1000微克。通常，即溶咖啡丙烯醯胺含量，是咖啡豆的2到3倍。因此，喝即溶咖啡要有限制，不可多喝。
丙烯酰胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸的話更會影響神經系統。該物質也在煙草中被發現，然而無論怎樣戒菸，如果大量食用富含丙烯酰胺的食物的話，也會有危險吧。因此，為了徹底遠離癌症，除了戒除抽煙的惡習之外，也要控制含有丙烯醯胺的食物攝取量，別讓小孩吃太多薯條，上班日別每天猛灌即溶咖啡，這才是保持健康的王道。
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