【NOW健康 陳盈臻／花蓮報導】11月8日，就是24節氣中的「立冬」，象徵著冬天的來臨，俗話說「補冬補嘴空」，在臺灣習俗裡這天需「補冬」，透過進補恢復元氣之外還能抵禦寒冬。花蓮慈濟醫院營養科營養師運用日常食材及當季的新鮮蔬菜，製作立冬應景的「高鈣纖蔬湯」，料理方式簡單容易上手。
根據國民營養調查顯示，約有81%至97%以上的國人鈣質攝取不足，而男、女性的平均攝取量，僅達建議量的5到7成。衛生福利部「國人膳食營養素建議攝取量」指出，19歲以上成人，每日須攝取到1,000毫克的鈣質。
而「大補湯」中就富含1日所需鈣質以及3分之1的膳食纖維，並選用當季食材，包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等熬煮湯頭；鍋裡的丸子則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球包進糯米團裡，做成豆腐起司丸子。
花蓮慈濟醫院營養科營養師范綱傑解釋，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中的大豆異黃酮可協助保留體內鈣質以預防骨質疏鬆、具有抗氧化及預防心血管疾病的功效。
另外，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。
最後，營養師范綱傑表示，希望讓民眾在立冬「補冬」時，藉由「高鈣纖蔬湯」補足1日所需鈣質及3分之1膳食纖維，才能真正補到身體所需又健康無負擔。
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