健康養身★芽菜酵素、植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養

種子發芽更營養?近來,網路盛傳:「芽菜是『超級食物』,多吃有助養生、抗氧化。」的說法,讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜,到底有何神奇之處?真的如網路所言,多吃多健康嗎?就讓專業營養學教授來為大家解惑,並告訴我們芽菜該怎麼吃,才能留住營養、吃的安心、放心!

芽菜酵素 植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養

多吃芽菜好營養?專家:種子發芽,營養素更易被人體吸收

中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,以營養學角度來看,所謂的芽菜,指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中,會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪,加以轉化、分解。因此,其在營養成分上也會產生劇烈改變。

一般來說,種子類食物在發芽階段,除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外;其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上,相較於未發芽前的狀態,會大幅降低許多,更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取,且吃豆類食物容易產氣的朋友來說,確實是相當不錯的營養選擇!

芽菜酵素 植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養

許多民眾在料理芽菜,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。

想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG

王進崑教授也分享,許多民眾在料理芽菜,尤其是豆芽菜(綠豆芽)、黃豆芽(大豆芽)時,為了美觀、不影響口感,常習慣將其「掐頭去尾」,去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處,這樣的料理方式,恐讓芽菜營養價值大幅流失,建議民眾還是保留其原貌為佳。

芽菜酵素 植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養

一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分,確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子,生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌,並注意料理環境衛生較有保障。

生食VS熟食,芽菜怎麼吃好?先搞清楚自身體質

但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分,除了保持芽菜原貌外,民眾到底該生食,還是煮熟後食用比較好呢?對此,王進崑教授指出,一般來說,民眾若想保留芽菜的酵素成分,確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子,生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌,並注意料理環境衛生較有保障。

不過,如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友,由於身體相對較虛弱、免疫力也較差,對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此,若要食用芽菜,仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食,才不會養生不成,反造成身體負擔。

拒絕黑心芽菜!謹記3選購要點更安心

為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好,業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此,王進崑教授強調,建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時,更應謹記下列3大挑選要點:

要點1:選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。

要點2:適度嗅聞,如果有散發出消毒水的刺鼻氣味,應避免購買。

要點3:留意芽菜,尤其是豆芽菜有無芽鬚,若芽菜肥胖卻沒有鬚根,就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑,來加速芽菜生長引起。

芽菜酵素 植化素含量豐,多吃好健康?專家教你這樣吃留住營養

雖然芽菜營養豐富,但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期,仍不建議貿然食用芽菜。

芽菜普林含量豐,痛風病友要少碰?

最後,王進崑教授也提醒,雖然芽菜營養豐富,但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂,因此會含有豐富的DNA與RNA,而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期,仍不建議貿然食用芽菜。

除了特殊時期外,原則上,從學理角度來看,植物性普林,相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者,只要食用的量不多(約莫市售便當盒餐,一個配菜大小的量)並無大礙。

唯一要留意的是,若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物,由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調,恐讓其普林含量破表,需特別小心。

資料來源:華人健康網(http://www.top1health.com/Article/80/58144)

喜歡本文請按讚並分享給好友!

上華人健康網www.top1health.com 看更多健康資訊

【延伸閱讀】

相關推薦

紫米又稱為黑糯米,在食物分類上屬於全榖根莖類食物,除了提供大量碳水化合物之外,更含有較多的膳食纖維,能減少體內膽固醇吸收及幫助膽固醇代謝、促進腸胃蠕動以利食物消化,預防便祕。, 紫米能補足缺乏的胺基酸 紫米所含的微量植物性蛋白質中更有豐富的甲硫胺酸(Methionine)及色胺酸(Tryptopha...

閱讀詳情 »

紅薯:纖維素不是最多,但是最好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多,但以水溶性的為主,總纖維含量也不少,是防治便秘較好的食物。挑選時,盡量選顏色深的,所含的類胡蘿卜素等營養物質更豐富。 推薦吃法:紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。 紫薯:抗氧化、抗癌作用強。紫薯除含淀粉、蛋白質和脂肪外,還含有豐富的維...

閱讀詳情 »

簡單三招式 10分鐘告別肩頸酸痛你是不是已經感覺自己有輕微的肩頸問題?那就趕緊治療吧,早治早好,如果是嚴重的肩頸問題,最好去醫院需求醫生的幫助。其實不管是什麼樣的症狀,平時的細心呵護才是關鍵,很多時候是因為我們太不關心自己的身體了,才導致身體超負荷的工作,久而久之就造成身體各項技能的勞損。下面小編...

閱讀詳情 »

  1、盡量別加班:事情是做不完的,下班時間到了,準時離開辦公室,不要拖延。 2、充足睡眠:挑燈夜戰,或者早晨5點起床繼續上班,都不是良策。缺乏睡眠會導致創造力減退、精神疲倦低下、暴躁易怒。 3、關掉電腦:我們的生活不是每時每刻都需要上網。有時關掉電腦,遠離屏幕,會讓你感覺非常舒服,思路會...

閱讀詳情 »

Facebook留言