（健康醫療網／記者曾楷婷報導）苜蓿芽在營養學被歸類為蔬菜類，是一種高纖維低熱量的食物，而且含有多種營養成份，如維生素A、維生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物，具有飽足感，所以相當適合擔心發胖的人食用。而且苜蓿芽鉀含量也相當高，有助穩定血壓；不過，紅斑性狼瘡患者則不適合食用苜蓿芽。
苜蓿芽的營養成分為何？
營養師程涵宇表示，苜蓿芽除了富含維生素與礦物質之外，其鉀含量也相當高，每50克就含有173毫克的鉀，優點為預防高血壓，幫助血壓穩定，還具有消水腫之功效。但是因為鉀含量過高，腎臟患者其鉀代謝異常，須避免食用涼拌苜蓿芽，應先稍微燙熟之後再行食用。
苜蓿芽會不會引起自體免疫疾病呢？
程涵宇指出，苜蓿芽所含左旋大豆氨基酸(L-canavanine)，可能會引起身體內免疫T細胞的異常作用，導致免疫異常反應，誤將自己體內的細胞當成外來的入侵物，產生抗體來對抗，而誘發全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病。但是需非常大量食用，才有可能發生。而過去的研究是猴子每餐40％的份量來源為苜蓿芽，連續七個月食用，才造成自體免疫疾病。
日本最近的研究發現，全身性紅斑狼瘡(SLE)患者，若維他命C攝取不足或缺乏高纖維飲食，則其病情較易復發，這可能與維他命C之抗氧化作用相關。此外，全身性紅斑狼瘡患者並不適合食用苜蓿芽之食物。
苜蓿芽可以做怎樣的料理？
可自製涼拌手卷或三明治。步驟如下：
１、可加入美生菜、甜椒、洋蔥等來增加風味，營養素攝取也更為多元豐富。
２、再加入全榖根莖類食材，例如馬鈴薯等，增加澱粉類來源。
３、最後可適量加現磨黑胡椒及現榨檸檬汁增加風味。
營養師程涵宇呼籲，苜蓿芽以吃的方式較不易過量，若打成汁容易攝取過多。又因苜蓿芽纖維高，腸道術後患者、腎臟疾病者與全身性紅斑狼瘡等自體免疫疾病應該避免食用。
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資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=16644
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