據專家介紹，大白菜在古時就有“菜中之王”的美名，這是因為大白菜營養價值非常高，大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。
一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。大白菜含水量很高（約95%），而熱量很低，是減肥之極好食品。
據有關研究發現，中國婦女的乳癌發病率比西方婦女低得多，這與中國人吃大白菜比較多有一定關係。
因為大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳癌有關的雌激素，這種物質的含量約佔大白菜重量的1%。
中醫認為，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。
冬天天氣乾燥，大白菜含水量極高，又含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用，還可促進人體對動物蛋白質的吸收，對於便秘的人尤為適宜。
對於容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用，因而，大白菜應該是冬季人們餐桌上的主打菜。
但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應少吃。
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