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黑糖是甘蔗榨汁後直接熬煮，保留最原始的甘蔗天然風味，不經化學過程，富含維生素及礦物質，黑糖裡的糖蜜滋味，還帶著一般砂糖所沒有的炭燒香氣。
一般的砂糖、白糖、冰糖都經過純化，營養價值遠不及黑糖。
傳統的紅糖也是未經過提純精煉的粗糖，其中確實含有較多的礦物質，主要是鈣、鉀、提額、鎂，而在白糖裡卻找不到他們的踪跡，但是，現代化的糖廠中，為了實現對成品紅糖的質量控制，讓他們的顏色美觀。顏色均勻，通常採用向提純的白糖中添加黑蔗糖漿的辦法製作紅糖。其中所含的礦物質就微乎其微了，雖然對健康沒有什麼影響，但營養上與白糖沒有什麼區別了白糖的營養價值更不及黑糖和紅糖，白糖由紅糖提煉加工而成，而提煉過程中，去除了色澤和雜物，變得潔白純淨了，但同時也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營養素。
中醫認為，黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，還有止疼、行、活血散寒的效用。例如，婦女在坐月子期間用黑糖煮水飲用，可以活血化瘀、止痛，幫助子宮收縮復原，還能促使惡露盡快排出。
受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺
*黑糖雖好但也有一些特定的人不建議多吃：不適合吃黑糖的人，如糖尿病、腎臟病及高血壓和減肥者，應少食用。
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