雞蛋是平民生活中備受推崇的食物，其營養豐富、做法多樣，深受大家的喜愛。但是長期吃荷包蛋不但會對我們的肝腎造成傷害，還有可能致癌，到底是怎麼回事呢？

長期吃荷包蛋傷肝腎

雞蛋在許多人看來是補充營養既便宜又有效的「聖物」。而雞蛋是不是怎麼做，營養價值都相等呢?營養專家說：不是的，煎荷包蛋營養就並不太高，並不推薦過多食用;而在快餐店消費購買的煎荷包蛋，由於其加工及運輸過程，更易產生細菌。消費者如若長期食用，對肝腎都會造成傷害!

荷包蛋煎好後，放進冰櫃冷凍，在拿出來解凍後，送入快餐店消費者口中的荷包蛋的營養還剩多少呢?其實從營養學的角度來說，荷包蛋經過高油溫的煎炸，營養損失比較大，因此營養學家並不主張大家常吃荷包蛋。外面製作的荷包蛋的油大多都經過反覆使用，會產生過氧化物以及丙烯醛等一些致癌物質，營養並不高，即使自己在家做飯，從營養學的角度來看，並不推薦大家煎吃雞蛋。

營養專家表示，被工廠化的荷包蛋在經過反覆運輸、冰凍後，極易滋生細菌，消費者如果長期食用的話，很容易產生噁心、腹痛等現象。這樣的荷包蛋其實本身已經沒有什麼營養價值了，如果長期食用，甚至會對自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應該儘量少吃。

煮雞蛋的技巧

煮雞蛋是最營養的吃法，而好的雞蛋該怎麼煮呢?

煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養。

大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內部就會發生一系列化學變化，蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱後，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多喔！

 

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