飲食健康★青草茶蜆精 不是萬靈丹

「肝」是沉默的器官,在現代繁忙的世代中,大家都很願意花錢來養肝,從便宜的青草茶到蜆精以及養肝丸都有,究竟這些對於肝臟是否有所助益呢?或者一切只是買來吃著心安,又或者只要透過簡單的飲食調理就可以達到相同效果呢?

文/益安診所營養師 林俐岑

自古以來,農夫配合著節氣,春播秋收,在寒冬過後,大地迎來24節氣中的「立春」,草木也盼到等待許久的雨水,此後欣欣向榮、百花齊放;接著便是「驚蟄」,一聲春雷驚醒蟲類,萬物復甦,進入多雨、氣溫不穩定的春季,除了免疫力不足的民眾,恐會出現感冒或是腸胃炎的一些健康問題,究竟在春季的節氣裡頭我們該注意身體哪些部位的調養,如何吃、如何搭配才正確呢?

在了解節氣的盛產作物之前,我們先談談節氣對於身體的影響。根據「黃帝內經」可以發現,中醫著重於「順四時,適寒暑;節飲食,強脾胃……」順應著四季所帶來的變化,節制飲食及調養身息,即是養生之道。另外,在「黃帝內經:素問」的「四氣調神大論篇」內更可以發現,針對春季對於身體的影響,有其見解「春三月,此為發陳。天地俱生,萬物以榮,夜臥早起,廣步於庭,披髮緩形,以使志生,生而勿殺,予而勿奪,賞而勿罰,此春氣之應,養生之道也;逆之則傷肝……」,故此,春季是人體肝氣最旺的季節,適合調養肝臟的好時機,順則養好肝,逆則傷肝。

青草茶≠養肝聖品

因此,春季飲食之中,首重以調理肝臟、顧脾胃的飲食為主。首先推薦的為春季盛產的綠色蔬菜,像是香椿、韭菜、蘆筍、空心菜、芥藍、九層塔、青蔥、莧菜、青椒、敏豆、胡瓜、山蘇等,綠色蔬菜因含有豐富的葉綠素,能夠幫助肝臟解毒,豐富的維生素A、C等抗氧化營養素,能夠緩解肝臟輕微發炎的狀況,也能夠修復肝臟輕微受損的上皮細胞等,天天5蔬果之中,最好能有1∼2份的綠色蔬菜,對於肝臟保養就能有基本的保護。

此外,坊間也流傳著退肝火的青草藥,許多人天熱就會煮一鍋青草茶或是街頭巷尾常有一攤賣著青草茶,但青草茶真的有保肝的功效嗎?仔細想想裡頭風險還真不少。

第一、所謂的青草茶,又可稱涼茶、苦茶、百草茶等,通常不只一種藥草燒煮,原料的複雜性較難掌握,且加上青草茶多半為苦味,故業者會添加較多的糖去中和,有糖尿病的人常感到口渴想退火,喝了反而不易控制血糖。再者,青草茶的特性不外乎是清涼、解熱、降火氣等,但並非人人適用,若民眾平時手腳就容易冰冷、沒有感冒也常鼻涕直流且清澈等較虛寒體質的人,或是產後的產婦等,都該避開這些寒性食物,若民眾還時常喝的話就會加重症狀。

此外,由於青草茶含鉀量高,若是腎功能狀況不好或是慢性腎病到第3期之後的民眾,腎臟代謝鉀離子的能力有限,就非常容易造成血液中鉀離子濃度過高,伴隨著心律不整、肌肉無力、疲倦、嘴唇麻木、手指麻痺等症狀,實在是不得不慎。排除以上問題的民眾,無糖的青草茶對於常熬夜、嘴破、肝火旺盛的民眾來說,偶爾喝是無妨的,但千萬別把它功效神話了。

蜆精過量 恐變腎臟負擔

除了上述的綠色蔬菜外,搭配優質的蛋白質,也是修復肝臟細胞的不二法門,特別像是支鏈胺基酸(Branched Chain Amino Acid, BCAA)為一種必需胺基酸,必須從食物中獲得,無法由身體自行合成,這類的食物像是雞肉、牛肉的BCAA含量皆高於豬肉,而植物性蛋白質的話,則是以黃豆、黑豆及毛豆等為主,反而會更適合患有高血脂的民眾。至於是否需要額外補充養肝的保健食品,像是朝鮮薊、五味子、蜆精等則不一定。

以朝鮮薊與五味子來說,已經是許多研究佐證是安全的食物,但由於費用不便宜,若真的有需要的民眾也建議選擇有「綠巨人標章」且通過「健康食品」認證的食品較有保障;而至於蜆精類的保健食品,由於是屬於濃縮蛋白質,有腎病但未達洗腎階段的民眾,不宜大量補充蜆精等保健食品,以免增加腎臟及肝臟的負擔!

春季最好的顧肝方法,就是做到3大點「勿熬夜晚睡、飲酒適量、飲食節制」,肝臟自然可以自我修復。因此,人們若能順應著節氣,盡量攝取當季新鮮的蔬果,透過飲食來調養生息,身體也較能無恙。

青草茶蜆精 不是萬靈丹

【原文刊載於《能力雜誌》2017年5月號,更多精采內容請上《能力雜誌》官方網站《能力雜誌》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

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