作者：南雲吉則
一餐要吃多少的量才適當？
曾有人進行實驗，調查飲食的量是否會影響壽命。研究人員透過增加或減少動物的食量來觀察，結果發現減少40％的食量最長壽，壽命平均可延長至1.5倍。
當然這項結果也適用於人類。
現今已然是飽食時代。飲食過量後，「節約基因」發揮作用，開始貯存脂肪以備飢餓時所需。貯存的內臟脂肪燃燒時，會傷害血管的內皮細胞，引起代謝症候群的各種症狀。
換言之，只要減少食量就能減少代謝症候群的風險，防止端粒的消耗，而且能夠抗老化。
亦即呈飢餓狀態時，才能發現「長壽基因」。
人類的歷史就是對抗飢餓的歷史。人類斷斷續續置身於飢餓狀態中，使得這種長壽基因發揮作用，修復受傷的DNA，才得以延長人類的壽命。
自古以來，不同宗教就曾以各種形式的斷食，刻意使人進入飢餓狀態，因為他們早已由經驗了解到斷食有助於延長壽命。
一般人常說「飯吃八分飽」，但如前面所述的，要讓長壽基因發揮作用，這個量還是太多了。
可能的話，請以「六分飽」為目標。
盡量避免飲食過量，可以打開你的長壽基因的開關，從細胞開始年輕化。
推薦「一湯一菜飲食法」
可能有人覺得「吃六分飽」很難做到，對這樣的人，我建議實施「一湯一菜減重法」。
這種方法不困難，一開始「請先將每天使用的餐具改成小孩專用餐盤」。
市面上可以看到畫著「麵包超人」等圖案的兒童用飯碗和湯碗，不妨改用這種大小的餐具。
盛菜用的盤子則改成放置咖啡杯用的小盤子。
也就是說，每餐只吃小碗的白飯和味噌湯，以及一小碟菜。
只要使用這種大小的餐具，那麼不論吃肉或油炸的食物都無所謂。也可以將飯和菜攪拌著吃，或是在味噌湯中放入多種食材。
但唯一務必遵守的是，絕對不要添飯和吃零食。
實踐這種飲食方式，一餐的量大約可以減少四成，也就是吃「六分飽」的意思。
這樣不但食量可以減少，而且一湯一菜能改善營養的均衡，想吃什麼就吃什麼，壓力也能降低。
可能有人認為長期持續非常辛苦，但在此過程中，會發現身體狀況獲得改善，胃的容量也變小，成為只要六分飽就能充分滿足的體質，因此不至於特別感到不適應。在體質上沒有問題的人，則可逐漸轉換成「一日一餐」。
男性通常過了三十歲後，幾乎都會出現代謝症候群。雖然程度因人而異，但由於都是在腹部周圍屯積內臟脂肪，即使勉強不吃，僅吃一日一餐，能有效率的讓它燃燒也不錯。
不過內臟脂肪不多的人，就不建議採取一日一餐。包括正在發育的小孩、停經前後的女性、老年人、病人等。這些人請每天三餐規律的進食。而且應確實的攝取肉類、蛋、奶等動物性蛋白質。反過來說，男性或閉經後的女性若有代謝症候群之虞，就很適合用這個方式維持健康。
此外，每天攝取大約「五個拳頭」（約300公克）的蔬菜量。看似不少，但蔬菜經過汆燙後，比原來所看到的量會減少許多。五個拳頭量的蔬菜搭配糙米飯和味噌湯，即可獲得充分的飽足感。
而且，這些食材熱量低，不會引起高血糖。這是使我看起來年輕20歲的基本飲食法。
本文整理自年齡近60歲，外表看起來只有40歲，
血管、骨質年齡檢測不到30歲的南雲吉則醫師著作《52天的健康約定》
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