（健康醫療網／記者郭庚儒報導）飲食與油脂攝取密不可分，但多吃、吃錯恐傷身！諸如高血壓、高血脂、肥胖、心血管疾病，以及癌症等，都體內脂肪過量有關，而脂肪普遍存在魚肉豆蛋、奶製品、油脂中。醫師建議，日常飲食應盡量選擇不飽和脂肪較高的食物，如雞肉、魚肉，用橄欖油、葵花油烹調，可以遠離罹病風險。
家醫科何一成主任指出，食物中的脂肪可分為飽和脂肪及不飽和脂肪，如牛、豬、羊、蛋、奶油等，其含飽和脂肪比例較高，而橄欖油、葵花油、魚油、大豆油、菜籽油等，則是不飽和脂肪比例較高，雞、鴨肉的飽和脂肪及不飽和脂肪相當。
何一成表示，攝取過多的飽和脂肪不僅會造成三高、肥胖，也會導致動脈硬化，增加罹患心肌梗塞、腦中風的風險，肉類時應盡量選擇雞、鴨肉，其中以胸部的脂肪比腿部、翅膀低，而牛肉、豬肉、羊肉則可適量食用。
要避免攝取過多的飽和脂肪，還可從料理方法著手。何一成建議，肉類可將肥肉去除，少吃雞皮、鴨皮、羊皮、豬皮，烹調方式盡可能用煮、蒸、燒烤的方法，少用油煎、炒、炸，避免額外攝取過多油脂。
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