馬鈴薯是西方人的主食之一，原產於安地斯山脈一帶，又名為洋芋。馬鈴薯富含多種營養成分，研究發現帶皮食用有防癌之效，適量攝取有益健康。然而，高雄鳳山醫院廖嘉音營養師提醒，糖尿病患者應適量攝取馬鈴薯或可與白飯作替換，以免影響血糖控制，此外發芽的馬鈴薯有中毒之虞，應避免食用。
馬鈴薯是日常生活中良好的蔬食選擇之一，含有蛋白質、高含量的鉀、鋅，且富含維生素C，適量食用有益健康。
馬鈴薯中含有胡蘿蔔素、維生素C、E能延緩癌症惡化，達到抗癌、防癌之效。
馬鈴薯的鉀含量高，可中和體內過多的鈉含蛋白質酵素；並能淨化血液及黏膜，有助心臟健康。
馬鈴薯中的澱粉會使血糖升高，糖尿病患者應多加注意，避免食用過量。
馬鈴薯發芽後即會產生毒素，不可食用，否則可能會導致嘔吐、噁心、瞳孔放大等中毒反應。
圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
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