有一種肉一定要少吃，否則吃多了會得癌

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作者發現，在我們的飲食中，肉類一直是我們最喜愛吃的食物，一方面肉類含有的蛋白質和脂肪可以有效補充人體所需的營養，可以提高人體的抵抗力，另一方面，肉類經過烹制後，香氣撲鼻，加上肉類食物制作方式太多太多，所以肉類一直占據著我們每個人心中最青睞食物的頭把交椅。可是有一種肉一定要少吃，否則吃多了會得癌。

這種肉是什麽？

肉食的烹制種類有很多，正因如此，很多飲食節目就可以做到一期介紹一種肉食烹飪方式。而這裡說的這種肉是我們生活中經常會吃，而且可以說是最受我們青睞的，它就是燉得很爛的肉。

為什麽人們喜歡吃這種肉？

通常肉食制作起來無非是煎炒燉煮這些方式為主，不同的烹飪方式制作的肉口感和營養也是不一樣的，比如很多年輕人喜歡吃烤肉，因為烤制過後的肉加上調料後十分的香。但是烤肉是肉食中最不營養，吃多了不僅會發胖，而且肉的營養流失嚴重，而且一些老人和孩子，由於顎骨不像成年人那麽強健有力，所以只能吃一些好咬的食物。

很多人喜歡吃燉肉，不僅是因為味道棒，而且肉裡的營養也沒有怎麽流失，基本都鎖在肉裡或者肉湯裡。不僅如此，燉肉的口感出色，把肉燉得爛爛的，這樣老人孩子也嚼得動，對於帶骨的肉，燉爛後，肉跟骨頭分離，也更加方便食用，而且很多人喜歡把肉燉得爛爛的，一來吃起來更加方便，二來認為可以更好地將肉的營養釋放出來，所以燉得很爛的肉備受每個年齡層的人群喜愛。

為什麽燉得很爛的肉不能多吃？

肉裡富含高蛋白和高脂肪，這個我們一般都會知道的，可是除此之外，肉裡還含有其它物質，比如氨基酸、糖份等物質，雖然含量不是很高，但是也不能忽略掉。

因為肉裡的這些物質在高溫條件下會互相發生化學反應，尤其是現在科技發達，有了高壓鍋這些廚具的存在，燉肉的溫度會非常高，而在這樣的高溫環境下，燉肉裡會出現一類芳族胺基的化合物，這種化合物會散發出誘人的香味，這也是為什麽燉肉會非常香，而溫度越高，芳族胺基化合物的含量也就會越高。

可是這類化合物對人體其實是有危害的，其中最大的危害就是會致癌。

不僅如此，肉在高溫燒煮過程中還會釋放一種胺類物質，與食物中的亞硝酸鹽結合形成亞硝胺，而衛生組織早已將亞硝胺列為強致癌物，往往很小的劑量就足以致癌，所以說，燉得很爛的肉口感再好，其實也不利於我們食用，否則拿自己的生命健康換取美味，實在是得不償失。

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