(圖文皆轉自今日頭條)
開春的韭菜油亮翠綠、鮮香可口，具有很高的營養保健價值，算是春季最受歡迎的養生菜之一。韭菜炒雞蛋、韭菜炒蝦瞇、韭菜餡水餃、韭菜盒子。。。。。。，無論哪種做法都使韭菜的鮮香誘人不可抵擋。不過時近4月，氣溫升高，韭菜農藥殘留風險也會增高，提醒各位愛吃韭菜的朋友們要注意了，最好選擇露天種植的韭菜，少購買大棚內種植的韭菜。不要為了吃韭菜養生而錯傷了身體，甚至導致生命危險，得不償失。為什麼說氣溫升高韭菜農藥殘留會增高？
隨著季節轉換，氣溫升高，蔬菜病蟲害到了高發期。在韭菜種植過程中，這個季節最讓菜農擔心的就是韭蛆。溫度升高會使韭蛆大量繁殖，眼看著長勢喜人馬上就能上市的韭菜，因被韭蛆噬咬根部而成片的蔫枯，菜農很是心焦，於是就會加大農藥的使用量和使用頻率，於是農藥殘留超標就很難避免。菜農對付韭蛆最常用的農藥是有機磷農藥，最常用也是最有效的方法是用對好的藥水澆灌根部。所以韭菜有磷農藥殘留超標問題屢見不鮮。
如果人食用了有機磷殘留超標的韭菜，有可能引起中毒。2010年4月青島毒韭菜事件，和2011年3月底河南南陽一家韭菜中毒事件都是發生在這個季節，都屬於有機磷中毒。所以大家要提高警惕，預防因食用毒韭菜引起有機磷中毒，危害身體。
有機磷農藥對身體有什麼危害呢？
有機磷農藥包括敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等，有機磷對人體的危害主要是引起急性中毒，屬於神經毒劑。其毒性作用主要是與生物體內的膽鹼酯酶結合，使膽鹼酯酶失去活性，從而導致乙酰膽鹼在體內大量堆積，使神經過分刺激而高度興奮，衝動不能休止。
急性有機磷中毒輕者會出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、無力、肌肉震顫，重者則肌肉抽搐、痙攣、呼吸麻痺、甚至癱瘓、死亡。
建議大家最好在自家陽台花盆裡栽種韭菜，這樣吃起來更放心，也更新鮮。
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