醫療常識★5大動物性膠原蛋白，養顏顧筋骨

膠原蛋白！不僅愛美的女人趨之若鶩，銀髮族為了顧關節也愛不釋口，但說到底，富含膠原蛋白的食材如豬腳、牛筋以及雞腳、海參、魚肚等部位，口感咕溜又入口滑順，好吃得不得了，享受美食的同時又能養顏顧筋骨，一舉數得啦！

國人日常飲食中，富含「膠原蛋白」的食材，包括豬腳、豬軟骨、豬皮、豬耳朵、豬尾或牛尾、牛筋，以及雞腳、雞皮、雞翅與海參、魚頭、魚皮、魚翅、魚肚等，其特性在於咀嚼時帶些Q勁，兼有咕溜咕溜的入口滑順感。

《五種常見動物性膠原蛋白》
豬腳與豬皮
豬腳和豬皮皆富含膠原蛋白，能滋陰補血，美容養顏。豬皮富含膠質，可改善喉嚨疼痛、婦女貧血、月經失調；豬腳含鈣、鐵質，有助於生長發育和減鍰骨質疏鬆，適合身體虛弱、產後缺乳、腰腳無力時補充營養。

雞腳與雞皮
雞腳富含蛋白質、鐵質，其脆骨及韌帶別具風味，適合當滷味零嘴，亦可燉食進補；雞皮有美顏防皺之效，但熱量高，雞腿皮的熱量尤高於雞胸皮，雖富含膠原蛋白，仍應適度食用。

牛筋
牛筋的營養相當均衡，其中碳水化合物、蛋白質和脂肪各占三分之一左右，且富有彈性，肥而不膩，與牛百頁、牛腦髓並稱爲「牛中三寶」，以牛後蹄的筋爲佳。惟其與豬腳都屬高脂肪含量食物，不宜多吃。

海參
海參號稱「大海之珍」，是一種高蛋白低脂肪的食品，每一百公克中的脂肪含量只有0.3克，且不含膽固醇。營養素包括蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、膠質、海參素等，屬溫補食材。

魚類
魚類的蛋白質含有人體所需之九種必需胺基酸，這些蛋白質約有八至九成皆可被人體吸收利用，是絕佳的蛋白質來源。魚類的蛋白質，肌纖維構造較短，易於消化吸收，魚肚、魚皮、魚翅部位，富含豐富的膠原蛋白。

國泰醫院營養師張斯蘭提醒，動物性的膠原蛋白食材多半富含脂肪，如為補充膠質而吃，容易吃進一堆熱量。因此，若想從動物性食物中攝取膠原蛋白，應以每週不超過三次為原則。

她也建議多樣化攝取脂肪含量較低的魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、牛奶、蛋、豆類等蛋白質食物，一樣可以取得體內自行合成膠原蛋白之胺基酸原料。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】