一個食品專業本科生的自白，供大家參考。不要嫌小編危言聳聽，食品安全你懂的。
中國現在的食品行業根本就不是什麼營養健康的問題，而是安全衛生的問題。所以我現在特別想把我們上課說的那些食品問題貼出來，很多外界不知道的內幕。請大家平時多多注意！
1、別買菜市上的活魚！吃魚的話，最好買冰鮮的。
新鮮魚常溫下高密度運輸的存活時間是8小時。魚市早上開市至少也得賣一天吧，怎麼算都無法控制在8小時之內。怎麼辦呢只能加孔雀石綠。孔雀石綠是種工業染料，還可以用來煉銅，殺菌效果很好，又便宜。但對人體有致癌作用。這個東西基本上是行業的潛規則，沒辦法的。所以最好還是買冰鮮的吧。
2、不要喝除了純鮮奶之外的任何產品。
UHT（高溫殺菌奶，就是有6個月以上保質期的奶）牛奶不要喝，裡面有防腐劑，而且高溫殺菌會把牛奶中大部分的維生素破壞掉，牛乳蛋白在高溫下也會變性，失去營養價值。
還要注意有些奶：香——奶味香精；濃——增稠劑，澱粉或膠體。
3、別買原料再加工的酸奶。
酸奶的原料是最容易以次充好的。
有條件的話，注意一下標籤，買配料表裡沒有「復原乳、奶粉」字樣的。
4、少吃青蛙和黃鱔。
少吃青蛙是因為現在農藥使用得太厲害了，青蛙食量很大，體內富集的農藥相應的也比其他動物多一些。體內很少有不殘留的。黃鱔用避孕藥催熟大家肯定都知道。上次有個廠家找到我們系主任說要一起研究"避孕藥催熟的代用方法"。汗啊，避孕藥催熟現在儼然成為養殖工藝流程的一部分了。
5、大排檔用的肯定是潲水油（地溝油），只是比例多少問題。
現在物價漲得這麼厲害，大排檔只能在價格上有點優勢聽我們系的老師說基本上用的都是潲水油，而且有很完善的分銷網絡。有負責收的負責運的買的負責打點檢驗部門的檢驗部門的人自己私下都說，要查都有，誰讓你自己去吃的。
6、我媽以前老是覺得菜上有農藥的話，買回來泡一泡就沒事了……（錯！）。
事實上使用最廣泛的有機磷農藥根本就不是水溶性的，是脂溶性的，怎麼可能泡一泡就沒了呢~~有這種事，農民兄弟吃了自己的種的菜中毒的，原因是農村普遍認識，覺得噴了農藥以後，下點雨，打點露水，農藥就失效了，然後繼續噴。導致蔬菜上農藥嚴重超標，因為農藥像油一樣粘在葉片上，很難洗掉的。然後就有人在一場大雨後把昨天才噴完農藥的菜，拿來自己吃或者去賣。然後中毒，去灌腸。那麼怎麼洗呢，有人說用鹽水。我覺得效果應該不好，沒聽說過氯化鈉能增加有機磷在水中的溶解度。教授他自己是用洗碗精，只要一點就好。可能有人會覺得洗碗精會殘留在菜裡，吃了不好。一滴洗碗精洗菜最後殘留的真的只有痕跡量的成分，每天洗碗殘留在碗上的絕對是這個的數量級。洗碗精的成分就是十二烷基磺酸鈉，沒有文獻顯示它對人體有什麼毒害作用，只要你不把它當泡泡果奶喝。
還有一些農藥採用滴灌的方式，會通過植物根系吸收，用洗的方式怎麼都沒辦法清除掉。所以如果家裡有老人和小孩，自己種菜或能買到可信的有機菜是最好的。
7、不要喝乳飲料。
它們基本是水兌出來的，沒什麼營養。乳飲料一定會在標籤上面標出來，儘管飲料兩個字可能印刷得很小。
8、儘量吃比較干的食品或者糖度比較高易保存的。
如果含水量高貨架期又長的不要買，全是靠防腐劑而不是低水分活度保存的，有些產品會用復合防腐劑，就是幾種聯合抗腐敗的，這種少吃。
9、貝類在海鮮中最應該少吃的。
原來廣州流行吃生蚝（現在也還蠻流行的）放在幾十年年前，這是沒有什麼大問題。現在不一樣了，江河湖海都受到了不同程度的污染，重金屬元素是就是其中之一。什麼汞啊，鎳啊，鉻啊。貝類大部分長在大陸架上，以水和泥沙中的浮游動植物為食。而那些重金屬就全部沉在泥沙裡。外加一些亂七八糟的微生物（包括病原微生物）貝類在加工過程中因為殼的緣故很難食品安全要求的溫度。餐館裡大多隨便顛兩下就出鍋了，吃了不僅可能拉肚子，搞不好吃進了不少重金屬毒素。所以吃海鮮最好少吃貝類。
10、99%的蟹肉棒是香精＋澱粉＋色素＋蛋白做的。
11、煙燻的東西儘量少吃。
還有腸類，有些腸為了顏色好看，除了色素問題，還有硝酸鹽超標問題。
12、點心最好買不帶奶油的，一定要吃奶油的話，就捨得點去買個用天然奶油的吧。
我這裡說的不是會不會長胖的問題。而是人造奶油對人身體的影。人造奶油學名是氫化植物油。這個名字聽上去蠻健康的（我媽就這麼想的，只要有「植物」「天然」這樣的字眼她就覺得蠻健康的）其實就是反式脂肪的一種。油炸食品被詬病為一般食品的主要原因之一就是它。
這裡我直接引用文獻好了：「研究顯示反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性每天攝入反式脂肪5g，心臟病的發病幾率會增加25%。美國為什麼得血管病的那麼多，跟他們的飲食習慣肯定有關係的。以前還沒有這個概念，現在越來越多的蛋糕店以使用天然奶油為榮了。
2007年7月，紐約市規定所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否則將被罰款。
老人過生日，別再弄兩塊碩大無比的奶油蛋糕給他吃。要吃的話，把奶油刮了吧~~遠離反式脂肪絕對不是不吃奶油這麼簡單。
接著剛才的話題，反式脂肪現在已經滲透到食品的各個角落，油炸食品，蛋糕，甜甜圈，餅乾幾乎都是用的反式脂肪。因為它便宜啊，而且烹調特性，又好起酥又不容易變質。於是你用我用大家用。少吃點沒關係，每天堅持不懈的吃的話…呵呵呵。
說到堅持不懈，現在上班族喝咖啡就挺堅持不懈的。我馬上就要工作了，估計到時也差不多吧。咖啡是跟伴侶在一起的，袋裝的配好了，瓶裝的自己配。伴侶可以使咖啡變得細滑香濃，但很少人去探究伴侶到底使什麼？是什麼呢？椰絲？我在沒上專業課之前也一直使這麼想的。多像啊，白白的，香香的。事實上伴侶是油，去看那些小得不能再小的標籤吧，成分那一欄寫著"氫化植物油"伴侶的生產過程就是把氫化植物油噴霧，小液滴在空氣中被裹上一層膜，然後乾燥。每天一小匙，咖啡伴侶，就是一小匙反式脂肪。還不算上你蛋糕餅乾油餅裡的那些。記住每天5g反式脂肪，心臟病的發病幾率會增加25%哦。
13、香精有天然來源的也有化工合成的，建議少吃，適量也無所謂。
很多香精公司直接接觸香精的調香師，應用工程師普遍過早出現白頭髮，就是頻繁接觸香精的結果。
14、冷凍的水餃之類要慎重。
首先，一定不能買散裝的，很可能是混有過期的解凍的壞包的拆開來賣的。
第二，包裝上的生產日期如果是黑色打印的，最好也不要買，要買就要買是凹凸版的。（你懂的）
第三，解過凍的最明顯的就是粘連，皮上有白霜，最簡單的區分方法是皮上沒白霜，一個一個獨立的是一直保持在溫度要求的。湯圓碎開的裂開的就是解凍過的，丸子上有霜也是解凍過的，魚餃由於機器問題所以最後一道工序都是手工彎的，一定要買大品牌。
15、再爆一個外面飯店紅燒肉的問題。
紅燒肉出鍋前加入乙基麥芽酚，加熱後產生有光澤的鐵鏽紅，並且會增加紅燒肉醇厚的香氣……至於加熱後乙基麥芽酚是否會產生有毒物質，我不瞭解……反正飯店裡紅燒肉燒得比我老媽燒得好吃的，我就儘量克制不吃……
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