地瓜對身體好處多多
地瓜不僅可以烤來吃，也可以煮來吃，是相當親民的食材。清爽的甜味，加上含有豐富的碳水化合物、鉀、鈣、礦物質、維他命，無論男女老少都喜歡。只要將烹飪方法或添加的食材賦予變化，就可簡單變身為菜餚、單品料理、點心等各種華麗的料理。
愈吃愈健康
地瓜的飽足感高，有助於瘦身，含有豐富的碳水化合物與鈣，適合當作發育期孩子們的點心食用。能夠提升家人健康指數的地瓜，究竟具備何種營養與效能呢？
地瓜大部分是由碳水化合物組成，其中有20％是澱粉，是占據最多的部分。此外，因為也含有許多葡萄醣和果醣，所以甜度高，以及豐富的鉀和鈣質。它同時也具備了豐富的膳食纖維，有助於解除便秘的困擾，加上飽足感高，對於想要瘦身的人來說，是具多面向助益的食品；另一方面，由於蛋白質含量只有1.1％左右，最好搭配高蛋白質食品一起食用。此外，地瓜富含的維他命C被澱粉質所包覆，不易受熱破壞，可充分使用蒸或烤等烹飪方式製作成各種料理盡情享受。
抗癌作用
紫色地瓜當中，含有豐富的多酚類化合物花青素，具強力的抗氧化作用，有助於肝功能的運作。黃色種地瓜則富含抗氧化物質β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素能抗癌，對於預防心血管疾病也有一定功效。
改善虛弱體質與防止老化
漢方中記載地瓜能讓脾臟與胃更強壯，有助於讓血液流動變得更加順暢，是一種會讓身體變溫暖的食品，具有讓五臟變健康、提升免疫力的功效。地瓜同時含有豐富的醣、維他命B群、胡蘿蔔素、礦物質，有助於改善虛弱體質。豐富的維他命E和β胡蘿蔔素則有防止老化的功能。
預防便祕
地瓜中豐富的膳食纖維有助於腸胃蠕動，可幫助腸道廢棄物迅速排出體外；切開地瓜時出現的白色液體是一種叫做藥喇叭脂酸的成分，具高度耐熱性，可讓腸內糞便變軟，可有效防止便祕。
富含鉀、鈣的鹼性食品
地瓜中豐富的鉀有助於降低鈉的攝取，進而降低血壓，同時幫助體內的血液循環。此外，地瓜中也富含豐富的鈣質，有助於人體骨頭、骨骼與牙齒形成、以及代謝的調整，對於發育期的孩子來說，可有效預防骨質疏鬆。
本文摘自《地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜》一書CHAPTER 1
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