下列幾種蔬果有些具有毒素千萬不可吃，有些則是要吃對時間，否則將會危害人體。快來看看是哪七種蔬果特別要注意：
1、無根豆芽：有的豆芽（特別是黃豆芽）在生產時施用瞭除草劑，使生長出來的豆芽粗壯而無根。除草劑中含有致癌等物質，而無根豆芽中就吸收瞭這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。
2、久存的老南瓜：含糖量高，並且由於儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，並使瓜質改變，食用後不利於健康。
3、腐爛的生薑：腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃瞭能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生薑時，要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。
4、秋扁豆和豆莢：這些食物含有一種凝血物質——聚集素，能使血液凝固，是一種毒蛋白。其豆莢則含有一種溶血素。這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食後往往會中毒，發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經高溫處理後即可破壞。因此，對這種蔬菜應高溫燒炒，徹底熟透才可食用。
5、新鮮木耳：新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。人食用後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。因此，隻有選購幹木耳，水發後再食用才安全。
6、新鮮黃花菜：它含有一種秋水仙堿的劇毒物質，若食用，將發生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現昏迷。因此，新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬幹後方可食用。
7、未成熟的番茄:它含有一種叫做龍葵的有毒物質，食用後可出現惡心、嘔吐、頭暈、流涎等中毒現象,如果生吃，危害更大。
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