控制飲食的前提要保證人體所需營養的正常攝入，而不是一味的節食。單純節食可以使體重在短期內下降。但是，長時間節食會造成熱量各和營養缺乏，機體不能維持正常新陳代謝，出現營養不良的狀況，慢慢的，健康狀況會變差，甚至生病。健康的減肥需要合理的飲食結構：
1、食物多樣，穀類為主
以穀類為主的膳食模式不但可以提供充足的能量，還可以避免攝入過多的脂肪。粗糧則可以提供更多的膳食纖維各其他營養成分，同時飽腹感也更好。許多人認為吃粗的纖維食物有利於減肥，吃越多越好，其實這是個誤區。過量會加重胃腸負擔，同時會影響鈣、鐵等營養素的吸收《中國居民膳食指南》建議每天應該吃50-100克粗糧，如小米、玉米、蕎麥、燕麥等。
2、足量的蔬菜與水果
《中國居民膳食指南》推薦我國成人每天吃400-500克蔬菜，100-200克水果。蔬菜、水果可以給人體提供碳水化合物、纖維素、維生素和其他重要的營養物質。蔬菜和水果體積大而能量低，又富含人體必需的維生素和礦物質，這樣既能給人飽腹感又不致攝入過多能量。雖然水果、蔬菜富含維生素和碳水化合物，其好處多得說不完，但其營養成分較為單一，尤其缺少必要不飽和脂肪酸和蛋白質。長期單一水果、蔬菜瘦身必然使身體中的蛋白質、礦物質等各項營養成分丟失，慢慢地，身體就會發出危險警報
3、增加奶與乳製品攝入
每天飲用300克奶或等量乳製品，可以為人體提供蛋白質、鋅、核黃素各鈣。鈣對增強骨密度，預防結腸癌和高血壓有幫助。
4、每天飲水1200毫升
水是生命之源，人體的代謝活動都離不開水。足量的水，可以使人體的代謝活動更為旺盛。
5、適量的脂肪攝入
但要注意控制烹調油量，我國城鄉居民烹調用油量平均42克，而推薦量為25克。控制高脂、高熱量食物，如油炸類食物的攝入。
6限制糧和酒精的
攝入糧和酒精一樣只提熱量，幾乎不含有其他營養素。過量攝入也會代替其他食物來源能量轉變為脂肪在體內儲存。《中國居民膳食指南》建議女性每天飲酒不超過15克，男性不超過25克。減肥的關鍵之一是降低熱量攝入。因此，選擇體積大熱量的食物，就可以吃飽肚子並減肥。食物中所含的熱量是不同的，吃得多不一定熱量攝入多，吃得少不一定攝入的熱量就少。比如，吃35克饅頭與70克甜薯、120剋土豆所獲熱量是一樣的。這就提示我們，減肥者在選擇食物時，只要進食體積大、熱量低的食物，就可以既飽腹又不長胖。同樣質量的食物，也要選擇熱量小的。例如50克的煮雞蛋就比50克煎雞蛋所含的熱量低得多。
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