反式脂肪，是一種加工過的植物油，但是卻比飽和脂肪更加不健康！研究發現，每天即使只攝取少量的反式脂肪，也會讓血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加23%。
反式脂肪是所有脂肪當中，對心血管傷害最大的一種。根據「新英格蘭醫學期刊」所刊登的研究，每天只要攝取約4~5公克的反式脂肪，就足以讓血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險也會增加23%。
因為反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇(低密度脂蛋白)、三酸甘油酯、增加總膽固醇，好膽固醇(高密度脂蛋白)反而會降低，結果提高HDL的比率(是預測心血管疾病的強力危險因子)。
除此之外，反式脂肪還會促進系統性的發炎反應、降低血管的彈性，都是誘發粥狀動脈硬化心臟病、心因性猝死、糖尿病和心臟衰竭的獨立危險因子。所以才說，反式脂肪可說是心血管的大敵。
世界衛生組織建議，每天攝取的反式脂肪不得超過總熱量的1%。舉例來說，體重60公斤的人1天平均約攝取量1800大卡的熱量，反式脂肪攝取量上限就是2公克。但是世界衛生組織也表示，在2025年前應該完全停用反式脂肪，以降低心血管疾病跟糖尿病的風險。
如何才能杜絕反式脂肪
1.購買商品的時候，請仔細留意營養標示，選擇反式脂肪含量「0」的食物 。
2.少吃烘焙食物、酥炸食品(炸雞、鹽酥雞等)、有餡的糕點餅乾以及酥皮的點心，因為越是精緻、酥皮越多的點心食物，越有可能使用氫化植物油製成。
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