豆漿容易壞就等於新鮮？網路上經常流傳著這樣的說法，觀念到底對不對，營養師表示，豆漿富含營養，屬於易酸敗的食物，不過依照酸敗的速度來判斷新鮮度，並非是準確的，臭酸的原因可能是與製程、運送不謹慎、品管品質差有關。
網路流傳某些品牌豆漿，還未到期就有酸臭味，不少網友表示「會壞才正常」、「沒亂添加防腐劑才會壞」、「現磨豆漿也很容易壞」等說法。
營養師程涵宇解釋，營養價值越高的食物，越容易成為細菌孳生的溫床，酸敗速度快是正常，豆漿含有極豐富的植物性蛋白質，倘若保存不當會加速酸敗速度。過去曾有研究發現，大部分細菌於15.5到47℃的溫度下，繁殖速度相當快，因此若把食物放置室溫超過1到2小時，細菌數量就會快速生長。
此外，程涵宇補充說，除了豆漿，還有綠茶、鮮奶等食品，若無添加防腐劑，會更容易臭酸，只要一開封，就會開始孳生細菌，建議要趕快喝完，勿放置超過一天。
酸敗速度無法作為判斷豆漿新鮮度的唯一標準。程涵宇強調，影響豆漿酸敗的原因有很多，像是生產流程的抑菌管理、殺菌與運送過程若品管不嚴，皆有可能是造成豆漿易酸敗的因素，和防腐劑沒有絕對關係。另外，消費者將豆漿購買回家後，也要注意保存環境，不然就算品管良好，若開封後受到細菌感染、或放置於高溫下等，還是會加速酸敗速度。
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