翻拍自微笑台灣319鄉
饅頭，由小麥磨粉發酵蒸制而成，是北方餐桌上常見主食，它卻不只是主食這麼簡單！既有小麥補益脾胃的功效，發酵後又能更有營養更好吸收。吃對了，絕對是餐桌上一道養生佳餚。
饅頭不只是主食這麼簡單
小麥，其味甘、性溫熱，補益脾胃、舒暢肝膽、養心除煩。《傷寒論》中治療婦人髒躁用甘麥大棗湯，其中小麥疏導肝膽、調暢心氣、安神除煩。小麥含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥研磨成粉，通過酵母發酵後蒸製成饅頭。其中酵母的發酵，可提高麵粉的消化吸收率。其本身含有的酶類，可將澱粉、纖維素、蛋白質水解成易被人體消化和吸收的低分子物質。酵母中的植酸酶，可以有效水解麵食中的植酸，對人體更好地吸收鋅、鐵、鈣等有很大幫助。
饅頭以水為介質，在100℃低溫蒸製成熟。低溫對食品的生物活性成分影響較小，能保證天然食品的營養功能，同時營養損失也最小。麵粉中的澱粉在熟化的過程中，不會因為溫度過高而產生丙烯酰胺等致癌物質。
饅頭第二次加熱最好選用蒸汽復熱，可有效補償饅頭失水，使其質地得到改善。而微波復熱，使饅頭的硬度不斷上升，彈性、回覆性不斷下降，饅頭熟化不完全。
饅頭為主食 養生效果好
1.營養更豐富
酵母是一種可食用、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做"取之不盡的營養源"。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，酵母發酵的饅頭中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍。而鹼面發酵的饅頭，裡面的B族維生素卻容易被破壞掉。
2.熱含量更低
發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，加上酵母助消化作用，饅頭比同體積的米飯熱量要低，前者只相當於後者的一半，而且脂肪和糖類含量比米飯低。
3.健脾養胃、助消化、好吸收
小麥甘溫，助養脾胃。通過發酵，結合了酵母中的酶類更能起到幫助消化吸收的作用。這就是為什麼中醫建議脾胃較弱的小孩、老人以及脾胃功能差的中年人，多吃起麵食物如饅頭、包子、花捲。
當下社會，人們飲食過於生冷油膩、缺乏鍛鍊、夏天空調的過分使用等，導致多數人脾胃虛寒、代謝功能差。發麵食物如饅頭、包子更適合作為人們的主食。
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