生吃蔬菜往往給人一種導致體寒的感覺，而熟蔬菜也總有一種營養素都被破壞殆盡的不愉快感，生吃熟吃都讓人感到有些糾結，到底該怎麼辦才好？日本營養師出口恭美子在接受采訪時認為，生吃蔬菜、熟吃蔬菜都有各自的優缺點，想要吃出漂亮的肌膚，只需要掌握總的原則，在吃的時候有所注意就可以了。
生吃蔬菜並不會導致體寒
——熟吃蔬菜和生吃蔬菜，哪一種更有利美容？
生吃和熟吃蔬菜都有各自的優缺點。蔬菜加熱之後體積變小，人們很容易吃下較多量的蔬菜，攝入更多營養素，同時，烹飪過的蔬菜會變得相對更加柔軟，更有利於消化。但是生吃蔬菜能夠攝入更多容易流失的維生素C等營養素。
——經常生吃蔬菜會導致身體體寒嗎？
生吃蔬菜並不會導致身體體寒，是將蔬菜冰過以後吃才會使身體寒涼。比如吃生菜沙拉的時候，有人喜歡將生菜沙拉先放在冰箱裡冰一會兒，因為這樣吃起來口感更清脆可口。
——每天吃多少蔬菜才合適？
按照日本厚生勞動省給出的建議，每天需吃350克以上的蔬菜。但按照中國居民膳食指南的推薦，每天吃500克以上的蔬菜為好。但即使如此，哪怕每天吃一斤包菜，也不能充分攝取需要的營養素，因為攝入的蔬菜種類過於單一。因此，相比糾結每天吃多少克蔬菜，不如將吃蔬菜的重心放到每天吃多少種營養素上更加有利。
關注蔬菜的吃法，吃出漂亮肌膚
——想要吃出漂亮肌膚，哪種蔬菜最給力？
維生素A、維生素C和維生素E都具有抗氧化的作用。富含維生素A的蔬菜能夠有效預防肌膚的干燥，代表性的食物有大蒜、菠菜等，黃綠色蔬菜是主要代表。富含維生素C的蔬菜有紅柿子椒、香菜、西蘭花等，維生素能夠促進鐵的吸收和膠原的生成。富含維生素E的蔬菜有南瓜等，維生素E能夠促進血液循環，抑制脂質的氧化。
——想要攝取營養素，蔬菜咋吃最給力？
維生素A與維生素E是脂溶性維生素，也就是說，最好用油烹飪或者與含油的食材一同烹飪能夠促進維生素的吸收。但維生素C是水溶性維生素，不但在空氣中容易被氧化，耐熱性也很差，因此富含維生素C的蔬菜生吃是最好的。紅柿子椒、西蘭花一類的蔬菜則用來煮湯或者焯燙以後簡單炒炒就吃是最好的。
——皮膚起皺黯淡無光，吃什麼蔬菜最給力？
想要預防皮膚起皺紋，多吃富含維生素C的蔬菜很重要，想要皮膚不那麼黯淡無光，補充鐵質也是非常重要的。另外，食物纖維能夠有效刺激腸道、促進排便，因此多吃富含食物纖維的蔬菜也是很不錯的選擇。
蔬菜汁並沒有你想的那麼好
——蔬菜汁中真的有蔬菜嗎？
市場上販賣的蔬菜汁，退一萬步即使在加工的過程中使用真正的蔬菜進行榨汁，維生素與膳食纖維的損失也會很大，當特別忙沒有時間攝入足夠蔬菜的時候，蔬菜汁也許是補充維生素的一種不錯的途徑，但歸根結底，不能依靠蔬菜汁來補充蔬菜中含有的營養素，蔬菜汁只能作為一種輔助手段。
——營養素的平衡攝入是吃出美麗的關鍵
任何一種營養素都有其重要的生理作用，但對於人體來說，某一種營養素是不能滿足人的生理需求的，只能依靠各種各樣的蔬菜、採取不同的烹飪方式、平衡而又全面地攝入營養素，這些營養素才能在人的身體裡發揮作用。平衡的膳食才是最給力的美膚技巧，也是最簡單的近道！
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