若是只想預防壞血病，每天需要十幾個毫克的維生素C就夠了。正常情況下，60毫克也足夠在肝臟中留有一定儲備了。但為了滿足人體的最佳狀態和預防慢性病的需要，目前多數國家的推薦量是100毫克，可耐受最高量是1000毫克。也就是說，從100毫克到1000毫克都是安全的。如果靠天然水果蔬菜來供應，吃到100毫克的維生素C已經有點辛苦了，吃到1000毫克的可能性幾乎為零。不過，服用藥片倒是很簡單，只要吃10粒酸溜溜的維生素C小藥片， 就可以達到1000毫克的水平了，費用只有大約3塊錢。
一種營養素的需要量，會因為個體差異而有很大不同，也會因為生理狀況的不同而產生極大差異。有些差異是遺傳決定的，另一些可能是後天飲食生活習慣形成的，還有一些是疾病帶來的需求變化。
比如說，很多感染性疾病都會增加維生素C的需要量，外傷和精神壓力也會增加維生素C的需要量。所以，在細菌感染和病毒感染的情況下，建議每日服用1000毫克的維生素C，這是國內外營養學家都認可的。一些營養學家私下里承認，他們自己也經常服用維生素C片劑，每日的數量從300到1000毫克不等。
又比如說，貧血的人需要增加維生素C，以幫助植物性鐵的吸收，從而為血紅蛋白的合成提供足夠的原料。
這裡需要特別關注的是，胃酸不足的人非常需要增加維生素C。一方面，植物性食品中鐵、鋅等微量元素的吸收相當依賴於胃酸的作用，因為胃酸的強酸性可以讓它們從不溶性變成可溶性狀態。如果胃酸不足，吸收率就會很低，即便吃了富含鐵、鋅的食品，營養元素也會穿腸而過，身體仍然貧血、缺鋅、缺乏活力。而貧血、缺鋅的狀態，又會影響到消化道細胞的更新和組織修復，進一步降低營養吸收能力，變成一個惡性循環。維生素C提高礦物質吸收率的作用，在此時顯得更為寶貴。
對於胃酸不足、消化不良的人來說，維生素C除了幫助微量元素的吸收之外，還有一個重要意義。由於胃酸不足，胃內pH值較高，起不到足夠的殺菌作用，食物在胃中停留幾個小時的過程中，會發生細菌的繁殖。這種繁殖的效果和炒熟的蔬菜長時間放在室溫下一樣，都會使食物中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，並進而合成亞硝胺，會大大增加患癌症的危險。維生素C是抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺的最有效物質。所以，對於消化不良胃酸不足的人來說，吃飯時服用兩三片維生素C 不失為明智之舉。
還有很多人問，天然的與合成的維生素C有什麼不同呢?維生素C沒有什麼不同，一種化學物質，無論是化學合成、發酵生產還是從天然食物中提取，只要結構一樣，只要足夠純，作用也完全一樣。不過，發酵生產的維生素C畢竟比較“純潔”。如果不是從天然食物中把維生素C提純出來，而是把天然食物做成凍乾粉末，壓成片或做成膠囊，它就保留了天然食物的多種營養保健成分，其綜合作用肯定要比單一的維生素C更有效。吃維生素C藥片不能替代吃水果蔬菜，正是這樣的道理。至於是購買“天然”來源的果蔬凍乾維生素C產品，還是購買普通的維生素C小藥片，就看您的經濟實力和效益比較啦。
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