根據衛福部調查,國人的鐵質攝取量普遍不足,尤其女性缺鐵情形更嚴重,補充鐵質成為每日飲食的必要功課,趕快了解一下哪些食材含鐵量高,加入日常菜單吧!
在一般人的認知裡,牛、羊肉等紅肉類、果肉會褐變的蘋果、梨以及櫻桃、紅肉李等紅色蔬果的含鐵量很高,台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示,這些都是對於鐵質的迷思,依據衛福部「台灣地區食品營養成分資料庫」,含鐵量前3名的食物為紫菜、鵝肝及髮菜,民眾不妨做為補充鐵質的參考。
《製造血紅素,鐵質功能多多》
洪若樸主任指出,鐵是人體必需的營養素,核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它,還可製造血紅素、強化免疫功能,維護腦神經系統的發育與功能,一旦缺乏,將干擾鈣與鉀的作用,引發代謝異常,由於體內血紅素不足,造成組織缺氧,容易感到疲倦,嬰幼兒缺鐵還會影響上呼吸道與消化道的感染。
《血紅素低,患缺鐵性貧血》
所謂「缺鐵」是指肝臟儲存的鐵消耗殆盡,缺鐵初期不一定會出現貧血症狀,鐵蛋白濃度是體內鐵質儲存的指標,隨著缺鐵程度加劇,「鐵蛋白」、「運鐵蛋白飽合度」陸續下降,一旦低於正常範圍,代表肝臟的鐵儲存量已經耗盡;血紅素值是「缺鐵」的間接指標,一旦血紅素低於正常範圍,就會出現貧血症狀。
《紅肉類含有豐富鐵質》
洪主任指出,通常動、植物性食物都含有鐵質,不過性質不同、吸收率也有差異。動物性食材中,牛、羊、豬、鴨肉、火雞肉以及暗紅色的魚肉、內臟、雞鴨豬血等含有豐富的血鐵質;植物性食材中,黃豆、豆類、深綠色蔬菜、全穀類、堅果類等也富含非血鐵質,一般認為富含鐵質的蘋果、葡萄乾,每百公克所含鐵質在0.5毫克以下,不算是鐵質的優良來源。
《紫菜鐵質多,素食最佳來源》
依照衛福部「台灣地區食品營養成分資料庫」顯示,每百公克食物的含鐵量,不計入血類食物及調味醬,前十大食材是紫菜、鵝肝、髮菜、花生、黑芝麻、柴魚片、皇帝豆、梅乾菜、文蛤及穀類,洪主任表示,以素食者來說,紫菜、花生、黑芝麻等,都是鐵質的重要來源。
【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】
相關搜尋: 醫療常識啤酒屋 台北市清粥小菜 台北市食品材料行 台北市大埔鐵板燒 台北市海鮮吃到飽 台北市素食餐廳 台北市港式飲茶 台北市川菜餐廳 台北市跳蚤市場 台北市布行 台北市重機駕訓班 台北市k書中心 台北市貨車出租 台北市小貨車出租 台北市醫療保健常識與病狀大埔鐵板燒菜單海鮮吃到飽素食餐廳台北市吃到飽醫學常識心臟缺氧醫學常識問答題醫療常識諮詢醫學常識婦女醫學常識器官醫學常識醫療小常識醫學小常識致命的醫學常識家庭醫學常識大埔鐵板燒加盟
相關推薦
35歲老花報到!老花多焦眼鏡推客製化 i精準智能驗配打造全新視野
匯流新聞網記者李映萱、呂怡潔 / 台北報導 民眾對3C產品依附性高,長時間過度用眼,導致老花眼提早報到。眼科醫師表示以前國人平均40歲才有老花,現在下修至35歲;驗光師也說,除了要選擇專業醫學驗光與科學配鏡,搭配「大學i精準智能驗配術」,可降低傳統人工驗配失誤率。新型的老花多焦眼鏡可依民眾需求客製化...
閱讀詳情 »快新聞/韓國再添兩起變種病毒個案 一患者隔離期間心臟驟停送醫不治
韓國當局今日表示再有兩名確診者感染武漢肺炎變種病毒株,兩人皆自英國入境,其中一名80歲男子在隔離期間心臟停止跳動,送醫後不治,境內感染變種病毒人數上升至5人。根據中央社引捨韓聯社報導,政府證實今日再添2起感染變種病毒案例,分別為日前心臟停止跳動後送醫不治的80多歲男性及正在隔離中的20多歲女性。這名...
閱讀詳情 »LIVE/「守護台灣COVID-19防疫一週年」 蘇貞昌13:30現身指揮中心感謝防疫人員
新型冠狀病毒引發的肺炎(COVID-19,俗稱武漢肺炎)疫情肆虐全球,截至今天中午12時,全球共計8196萬8448人染疫。2019年12月31日,武漢市衛健委首次披露已有27例確診病例,接著爆發全球大流行,台灣中央流行疫情指揮中心今年1月20日開設,全力防堵疫情。行政院長蘇貞昌下午到疾管署參加「守...
閱讀詳情 »快新聞/確診紐籍機師隱瞞接觸史遭罰30萬元 29日繳清罰鍰
長榮航空紐西蘭籍機師確診新型冠狀病毒肺炎(COVID-19,武漢肺炎),還傳染給廣明子公司員工,桃園市衛生局當時指出,紐籍機師於衛生單位疫調時,未詳實告知接觸史及活動史,防礙防疫措施介入時機,依法加重處分新台幣30萬元。桃園市政府衛生局長王文彥今日表示,紐籍機師遭裁罰30萬元罰鍰已於29日繳清。武漢...
閱讀詳情 »
Facebook留言