現代人多外食，便利商店吃早餐，中午吃排骨便當、雞腿便當，晚上又要交際應酬吃大餐；經常大魚大肉，鮮少蔬果的飲食，往往容易造成便秘，代謝不佳，肚子大大，甚至引發各種慢性疾病。想要讓身體健康，遠離肥胖與疾病威脅，恢復美妙身材，飲食佔了舉足輕重地位，到底該如何吃？可是門大學問！
碳水化合物會轉換成脂肪
開春後，很多人都發現體重又增加了，甚至還有便秘的困擾！開業醫楊名權醫師表示，想要維持正常體重，飲食控制以及適當的運動很重要；就有位50歲左右婦人，因為長期吃過於精緻的食物，早餐常吃牛奶雞蛋堅果，中餐吃自助餐，晚餐常吃蛋炒飯，體重直達60公斤，但自從改吃多蔬果少澱粉的飲食後，體重就下降到48公斤。
想要維持窈窕身材 應少澱粉多蔬果
日常飲食中，為什麼多蔬果能控制體重呢？楊名權醫師指出，不同顏色蔬果含有不同的植化素和營養素，植化素具有抗氧化、調節免疫、抗病菌功能，因此攝取足夠蔬果很重要。想要維持窈窕身材，不妨選擇含膳食纖維高、糖份低的蔬果，有助於增加飽足感，減少熱量的攝取。
酵素及水溶性膳食纖維有助減重
蔬果應該要多樣化的攝取，根據研究指出，一天約攝取20-30克膳食纖維就足夠，尤其是水溶性膳食纖維，由於可在腸道中養好菌，並能與膽鹽相結合，可分解脂肪，有多醣體可對微生物進行發酵，並能包覆食物，使食物容易滑出腸道，可以減少糖份吸收，不會使糖份存在人體轉化成脂肪，因此有助減重；至於非水溶性膳食纖維在腸道中造菌較少，但由於可以增加大便量，能刺激腸蠕動，順利排便。
此外，蔬果中不只含有膳食纖維，還含有蔬果酵素。酵素可幫助腸胃消化，使排便順暢，提升新陳代謝，進而有助減重喔！然而除了攝取天然蔬果外，坊間也有許多濃縮型蔬果酵素，可讓酵素的作用發揮得更好，這類似濃縮果汁，差別在於酵素是用溫和發酵方式，讓蔬果細胞壁破裂，緩緩釋放其中的營養素。但要注意選擇含糖量低的蔬果酵素，不然會攝取過多的糖份和熱量，體重還是會增加。
減重首重飲食控制
想要減重，除了要運動之外，尤其是飲食更要注意！楊名權醫師提醒，除了要減少精緻的澱粉之外，還應該要多吃蔬果，也是維持體重的重要方法，因為蔬果中含有豐富的蔬果酵素，以及膳食纖維。至於質白質、脂肪以及碳水化合物應該要均衡攝取，碳水化合物以全穀根莖類為宜，不要吃精緻的白米飯、白麵條及麵包，因為吃太多精緻的碳水化合物，會轉換成脂肪，就容易變胖。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=26262
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