健康養身★苦味的絲瓜可別吃下肚! 葫蘆素作怪恐導致中毒狂瀉

苦味的絲瓜可別吃下肚! 葫蘆素作怪恐導致中毒狂瀉

【NOW健康 王澍清/台中報導】台中1名79歲吳伯伯在自家田種植絲瓜,日前收成後烹煮來食用,當下吃到絲瓜覺得有苦味,雖然吃起來味道不是很好,但吳伯伯捨不得浪費食物,還是硬著頭皮吃完整條絲瓜,之後連續3天腹瀉脫水,整個人瘦了1圈,家人看見覺得不對勁送往急診,確診為「絲瓜葫蘆素中毒」,透過止瀉藥物和點滴治療後症狀終於改善,醫師提醒,絲瓜有苦味就要是小心葫蘆素作祟,並提高警覺。


亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科主治醫師曾晟恩表示,老農就醫時自述平時飲食簡單,鮮少大魚大肉,且多半都吃自己種的蔬菜水果,唯獨日前吃到1條「苦味絲瓜」,才開始出現腹瀉的症狀,懷疑元兇可能是苦味絲瓜,才會刺激腸胃道造成腹瀉問題,讓老翁「廁所跑不停」。


根據農委會資料,絲瓜果實的苦味來自葫蘆素,在一般種植情況下其含量微乎其微,但若絲瓜在種植時日照不足、低溫、害蟲叮咬、不當使用肥料、農藥問題等,絲瓜會自行累積微量葫蘆素,以提高自身抗性;此外,專門做為砧木的絲瓜為稜角絲瓜和圓筒絲瓜之雜交後代,特性為生育旺盛且抗病性高,但果實帶有苦味,本身也不建議食用。


醫師指出,葫蘆素對腸胃道有刺激性,一旦攝取過多,不僅味道會苦,還會引起腸胃痙攣、嘔吐、腹瀉、脫水、虛弱無力,甚至低血壓,正常的絲瓜並沒有苦味,因此當吃到有苦味的絲瓜,且合併出現消化道不適症狀,就代表葫蘆素超量,輕者服用止瀉藥物後即可緩解,並不需住院;症狀嚴重者,則必須住院透過止瀉藥物和點滴治療,以保持電解質平衡,通常幾天後症狀即能改善,並返家休養。


曾晟恩提醒,舉凡蛤蜊絲瓜、絲瓜粥或絲瓜麵線等,都是十分常見的餐桌佳餚,加上熱量低、營養成分高,深獲國人喜愛,但若不慎吃到帶有苦味的絲瓜時,雖然不至於會致命,但務必立即停止食用,以免產生腹瀉問題。


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